Rør ét af æggene i – det andet gemmer du til pensling.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil du får en smidig og sammenhængende dej. Husk at mel er meget forskelligt, så vurder om der evt. skal lidt ekstra i. Dejen skal ikke være våd eller klæbe til hænderne.

Rør herefter det bløde smør ind i dejen og lad maskinen arbejde, til dejen er glat og slipper skålens kanter – det tager typisk ca. 5–8 minutter. Dejen skal føles elastisk og ikke klistre til fingrene.

Dæk skålen til med et viskestykke eller husholdningsfilm og stil den til hævning et lunt sted i 2 timer, eller til dejen har hævet til dobbelt størrelse. Jeg bruger min ovn indstillet på 30℃ (over- og undervarme).

Form hvert stykke til en rund bolle ved at folde dejen ind under sig selv og trille den mod bordet med en let, rund bevægelse – det giver bollerne spænding så de hæver flot op. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pensl bollerne med det sammenpiskede æg og stil dem til hævning igen i 30 minutter, eller til de er store og flotte. Jeg bruger igen ovnen til hævning.

Pensl bollerne igen og bag dem gyldne og gennembagte i ca. 12 minutter. Færdigbagte boller skal lyde hule, når de bankes under bunden.