Tacosuppe

Antal 4

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 15

Samlet tid: 30

Holdbarhed: Suppen holder sig fint i køleskabet i op til 3 dage i en tætsluttende beholder.
Frysning: Suppen kan fryses uden tilbehør. Optø den langsomt i køleskabet og varm den op ved lav varme under omrøring.
Forberedelse: Du kan sagtens lave suppen dagen i forvejen – smagen udvikler sig faktisk kun med hvilen. Tilbehøret (avocado, chips) tilsættes først ved servering.
Chili-tip: Pas på med chilien, da styrken varierer meget. Tilsæt kun halvdelen og juster efterfølgende med tørrede chiliflager.

Rør hønsebouillonterningen ud i 5 dl kogende vand og hæld det i en gryde. Læg kyllingebrysterne i og kog dem ved middelvarme i ca. 15 min., til de er gennemkogte.
Læg de tilberedte kyllingebryster over på en tallerken og gem bouillonen til suppen.
Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
Snit de røde snackpebre i små tern.
Fjern kerner fra den røde chili og snit den fint.
Dræn og skyl kidneybønnerne. Chili beans skal bruges MED lagen.
Del avocadoen, fjern stenen og tag kødet ud med en ske. Skær det i både. Dryp evt. med lidt limesaft (fra den lime du har til servering), så avocadoen bevarer sin fine grønne farve.

Mens kyllingen koger (trin 1), starter du på resten af suppen – så er begge dele klar på samme tid.
Steg løg og hvidløg i en stor gryde med lidt olivenolie ved middelvarme i ca. 5 min., til løgene er bløde og klare – de må gerne dufte dejligt, men ikke tage farve.
Tilsæt peberfrugt og ca. halvdelen af den røde chili og steg det med i ca. 3 minutter, til peberfrugtene er let bløde. Tilsæt herefter de tørrede krydderier og rør godt rundt.
Tilføj tomatkoncentrat og rør det godt ud i grøntsagerne. Lad det stege med i ca. 1 minut, til det dufter lidt karamelliseret – det giver suppen mere dybde.
Tilføj de hakkede tomater og hønsebouillonen, som du kogte kyllingebrysterne i. Riv cheddaren og tilsæt det meste i gryden – gem en god håndfuld til drys ved servering. Lad suppen koge ved middelvarme i ca. 10 min..
Imens trevles kyllingen med to gafler.
Tilføj den trevlede kylling, bønnerne, lagen fra chili beans og den drænede majs, og varm det hele godt igennem i et par minutter.
Smag suppen til med salt og friskkværnet peber og server tacosuppen med revet cheddar, avocado, lidt af den røde chili og frisk koriander. I ens skål ved siden af kan du servere nachos og creme fraiche, så man selv kan forsyne sig.