Taco salat med kylling

Antal 4 personer

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 10

Samlet tid: 20

Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet, men de tilberedte ingredienser (kylling, majs og bønner) kan holde sig 1–2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Avocado og salatblade bør ikke tilberedes i forvejen — de bliver slatne.
Forberedelse: Du kan sagtens stege kylling, majs og bønner dagen i forvejen og varme dem let op inden servering. Skær tomater og avocado frisk.
Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.

Skyl de spæde salatblade og lad dem tørre på et rent viskestykke.
4 håndfulde spæde salatblade
Skær cherrytomaterne i halve.
1 håndfuld cherrytomater
Dræn og skyl de sorte bønner og lad dem dryppe af i en sigte.
1 dåse sorte bønner
Dræn væden fra dåsemajsene.
1 dåse majs
Del avocadoen, fjern stenen og skrab avocadokødet ud med en spiseske. Skær den i tynde både, der dryppes med lidt limesaft.
2 avocado

Krydr kyllingefileterne med taco-krydderi. Jeg bruger mit eget mix, men du kan også bruge en færdig blanding.
400 g kyllingefilet, 2 spsk taco-krydderi
Varm olivenolie op i en stor stegepande og steg kyllingefileterne på begge sider ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte — det vil sige at kødet er hvidt hele vejen igennem når du skærer i det. Det tager ca. 6 minutter afhængigt af tykkelsen. Læg dem over på en tallerken.
olivenolie
I samme pande steges de drænede majs ved middel-høj varme i ca. 3 minutter, mens du rører i dem, til de får lidt farve og begynder at dufte ristet.
Når majsene er færdige, slukkes for varmen og de sorte bønner tilsættes. De skal ikke steges, de skal bare varmes op.
Vend majs, sorte bønner og cherrytomaterne med salt og friskkværnet peber og et par dråber limesaft.
salt, friskkværnet peber, 1 lime

I en stor skål eller 4 portionsskåle lægges en bund af salat, ovenpå fordeles cherrytomater, sorte bønner og stegte majs. Dryp med lidt lime.
Tip: Inden du lægger kyllingen på, kan du med fordel skære de store fileter i tynde strimer — det gør salaten nemmere at spise.
Fordel kylling og avocadobåde ovenpå.
Pynt med frisk koriander og lidt tortillachips.
½ potte frisk koriander, tortillachips med salt
Jeg serverer taco salaten med salsa, guacamole og ekstra chips ved siden af.
salsa medium styrke, guacamole