Surdejsboller
Ingredienser
- 120 g aktiv surdej
- 475 g lunkent vand
- 500 g hvedemel
- 100 g grahamsmel (eller anden fuldkornsmel)
- 12 g fint salt
- ½ dl lunkent vand
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Sådan laver du flydetest af surdejen: En aktiv surdej, skal i løbet af 3-5 timer fordoble sin størrelse, dufte mildt af syrnet mælkeprodukt og være boblende. Er du alligevel i tvivl om den er bageklar, kan du nemt lave en lille test - en flydetest. Du gør sådan her: Fyld lidt lunkent vand i et glas og læg en lille klump surdej ned i glasset. Flyder det ovenpå, er surdejen klar til at bage med. Synker den ned på bunden, er den ikke klar til at bage med.
Tilberedning
- 4 timer før bagning, fodres surdejen, så den er aktiv og bageklar, når du starter. Lav evt flydetest, hvis du er i tvivl om surdejen er bageklar.
- I røremaskinens skål rører du aktiv surdej og linkent vand godt sammen.
- Tilsæt de to slags mel og kør indtil alle melklumper er ude af dejen. Sluk maskinen og dæk den til. Lad den stå i 30 minutter (fermentolyse).
- Tilsæt nu salt og lidt ekstra vand og kør det ind i dejen. Herefter sættes hastigheden på maskinen op og du kører indtil dejen slipper skålens kanter.
- Hæld dejen direkte over i en condibøtte smurt med olie og lad den hæve på køkkenbordet 3-4 timer inden den sættes på køl natten over.
- Dag 2: Varm ovnen op til 250℃ varmluft med en bagesten i og en bradepande i bunden af ovnen. Det er meget vigtigt, at bagestenen opnår de 250℃ inden du bager, så lad ovnen varme op minimum 30 minutter inden du bager.
- Vip forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord, drys lidt mel på overladen og snit med en dejsnitter dejen ud i 12 nogenlunde lige store boller. Løft dem over på et stykke bagepapir.
- Træk bagepapiret over på en pizzaspade og løft dem ind på den varme bagesten og smid 1 dl vand i bradepanden. Luk straks ovnen.
- Bag i ca 12 minutter eller til bollerne er smukt gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist inden de skæres igennem.