Surdej
Ingredienser
Surdejsstarter:
- 50 g lunkent vand
- 25 g hvedemel
- 25 g fuldkornsmel (fuldkornshvedemel eller rugmel)
Fodring af surdej:
- 50 g surdej
- 50 g lunkent vand
- 25 g hvedemel
- 25 g fuldkornsmel (fuldkornshvedemel eller rugmel)
Tilberedning
Dag 1: Surdejsstarter
- I et rent glas eller anden beholder røres vand, hvedemel og fuldkornsmel sammen til en ensartet konsistens.50 g lunkent vand, 25 g hvedemel, 25 g fuldkornsmel
- Stil beholderen på køkkenbordet med løst låg, så der kan komme en smule luft ned i glasset. Temperaturen i rummet skal gerne ligge på 22-25 grader, så udvikler surdejen sig bedst.
Opfriskning/fodring af surdejsstarter:
- Efter 24-48 timer, skal din surdejsstarter gerne dufte let syrligt og have en masse bobler. Har den ikke det, lader du den stå endnu et døgn med låget løst på.
- Når din surdejsstarter begynder at boble, er det tid til at fodre den. Dette skal du gøre hver dag indtil din surdej er klar til brug. Dette tager omkring 5-7 dage.
- Er der kommet skorpe på overfladen af surdejsstarteren, skrabes denne af og kasseres.
- Vej 50 g surdejsstarter af og rør den godt sammen med 25 g hvedemel, 25 g fuldkornsmel og 50 g stuetempereret vand. Hæld det igen ned i et rengjort glas og stil det tilbage på køkkenbordet med løst låg. Den overskydende surdejsstarter kasseres.50 g surdej, 50 g lunkent vand, 25 g hvedemel, 25 g fuldkornsmel
- Denne opfriskning/fodring gentages hver dag i 3-4 dage.
- Nu skal din surdejsstarter laves til en aktiv surdej, der kan hæve et brød. Det gør du ved at fodre den to gange på et døgn – morgen og aften.
Sådan tjekker du om din surdejsstarter er aktiv:
- Når du har fodret din surdejsstarter sætter du en elastik på glasset, der hvor surdejsstarteren når op til. Hvis den i løbet af 3-5 timer hæver til dobbelt størrelse, er din surdej aktiv.
- Vil du være ekstra sikker, kan du lave surdejstesten: I et glas med lunkent vand lægger du 1 tsk surdej ned i vandet. Flyder surdejen ovenpå, er den aktiv og klar til at hæve et brød. Synker den til bunds, har den brug for mere tid.
Fremtidig fodring af surdej:
- Alt efter hvor ofte du skal bage med din surdej, vil jeg anbefale at opbevare den i køleskabet, hvor du kan nøjes med at genopfriske den 1 gang om ugen. På den måde holder du liv i din surdej og den kan i princippet holde i generationer. Der skal låg på med det skal ikke lukkes tæt.
- Når du vil bage med den, skal den først fordres og sæt gerne en elastik på, så du kan se, om den hæver til dobbelt størrelse i løbet af 3-5 timer, så du er sikker på, at den er klar.