Stræk og fold - Sådan undgår du at ælte
Tilberedning
- Inden dejen sættes til hævning, starter du på 1. omgang foldning.
- Tag fat i en del af dejen (normalt nær kanten af skålen). Du kan også løfte op i midten af dejen som jeg gør i videoklippet.
- Stræk den opad så langt, som glutenstrukturen tillader, uden at rive dejen. Du vil opleve, at for hver gang du folder, kan du strække dejen længere.
- Fold den strakte del hen over resten af dejen.
- Drej skålen og gentag processen 3-4 gange, indtil hele dejen er blevet arbejdet igennem.
- Dæk skålen til og stil dejen et lunt sted. Gentag ny foldning hver halve time ialt 4 gange. Herefter koldhæves dejen helt som du plejer.