Spaghetti kødsovs med grøntsager
Ingredienser
Kødsovs med grøntsager:
- 400 g hakket oksekød
- evt. 100 g linser f.eks. røde linser eller beluga linser (for ekstra fyld, men kan udelades)
- 1 gult løg
- 3 fed hvidløg
- 3 forårsløg
- 2 snackpebre
- 1 lille squash
- 3 gulerødder
- 4 tomater
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk sød paprika (eller 2 tsk efter smag)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 6 dl oksebouillon (2 bouillonterninger opløst i 6 dl kogende vand)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 2 spsk olivenolie
Servering:
- 400 g spaghetti (eller pasta efter ønske)
- revet parmesan
- frisk basilikum
Kokkens noter
Holdbarhed: Kødsovsen holder sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kog pasta frisk ved servering.
Frysning: Kødsovsen kan fryses i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm op ved svag varme med en lille smule vand eller bouillon.
Forberedelse: Sovsen smager endnu bedre dagen efter og kan sagtens laves dagen i forvejen.
Linsetype: Hvis du ønsker ekstra fylde i kødsovsen, kan du med fordel tilsætte linser. Røde linser bliver bløde og næsten usynlige i sovsen, mens belugalinser holder formen og giver mere bid – begge dele fungerer godt.
Pasta-timing: Sæt pastaen over de sidste 8–10 minutter af kogetiden, så den er klar samtidig med sovsen.
Frysning: Kødsovsen kan fryses i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over og varm op ved svag varme med en lille smule vand eller bouillon.
Forberedelse: Sovsen smager endnu bedre dagen efter og kan sagtens laves dagen i forvejen.
Linsetype: Hvis du ønsker ekstra fylde i kødsovsen, kan du med fordel tilsætte linser. Røde linser bliver bløde og næsten usynlige i sovsen, mens belugalinser holder formen og giver mere bid – begge dele fungerer godt.
Pasta-timing: Sæt pastaen over de sidste 8–10 minutter af kogetiden, så den er klar samtidig med sovsen.
Tilberedning
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet - eller snit dem i meget fine tern.
- Riv squash på den grove side af rivejernet - eller snit den meget fint.
- Snit forårsløgene i fine ringe.
- Fjern kerner fra snackpebrene og snit dem fint.
- Skær tomaterne i fine tern.
- Opløs bouillonterninger i kogende vand.
Tilberedning:
- Varm olivenolie op i en stor stegepande.
- Brun det hakkede oksekød grundigt ved høj varme, til det er gennemstegt og har fået farve – der må ikke være rosa kød tilbage.
- Tilføj løg, hvidløg, forårsløg, snackpebre, gulerødder, squash og tomater og lad det stege med ca. 3 min., til løgene er blevet bløde.
- Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med ca. 1 min., så det mister sin syrlige rå smag.
- Tilføj de hakkede tomater, krydderier, linser og 3 dl oksebouillon. Gem resten af bouillonen til at justere konsistensen undervejs.
- Lad kødsovsen simre ved svag varme i 20 min. – eller til sovsen er tyk og cremet og eventuelle linser er helt møre. Røde linser er hurtigere end belugalinser. Tilsæt den resterende bouillon lidt ad gangen hvis sovsen bliver for tyk.
- Smag til med salt og friskkværnet peber. Server med nykogt spaghetti eller anden pasta, toppet med revet parmesan og friske basilikumsblade.