Spaghetti bolognese
Ingredients
- 400 g tagliatelle (Alternativ: Spaghetti eller anden pasta efter smag og behag)
- 125 g bacon i tern
- 400 g hakket oksekød ca 12% fedtindhold (Da bolognese er en simreret, er det bedst hvis det hakkede oksekød er en smule fedtholdig.)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stængel bladselleri
- 2 spsk tomatpure
- 1 dl rød- eller hvidvin (tør)
- 3 dl oksebouillon
- 1 dl mælk eller fløde
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- parmesan - revet (til servering)
- Evt friske fintsnittede basilikumsblade eller persille (til servering)
Kokkens noter
- Hvis du har tid, så kan du lade bolognesen simre i endnu længere tid for en endnu dybere smag. Nogle lader saucen simre i op til 4 timer.
- Vin tilføjer en dybde og kompleksitet til saucen, men du kan undlade den, hvis du foretrækker det. Erstat med ekstra bouillon og lidt balsamicoeddike for at opnå en lignende effekt.
- Tagliatelle eller anden båndpasta, er den traditionelle pasta til bolognese, men i princippet kan du bruge netop den pasta, som du foretrækker.
- Bolognese er fremragende som restemad - smagen blir kun bedre dagen efter!
Tilberedning
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skræl guleroden og snit den i fine tern.
- Snit også bladselleri i fine tern.
Tilberedning:
- Varm olivenolie op i en dyb pande eller gryde og steg bacon gylden og sprød.
- Tilføj løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri og sauter dem indtil de bliver bløde og let gyldne.
- Tilføj det hakkede oksekød og steg det, indtil det er brunet. Sørg for at smuldre kødet med en ske eller gaffel, så det ikke klumper sammen.
- Tilsæt vin og lad det koge indtil alkoholen er fordampet og væden er reduceret.
- Tilsæt tomatpure og lad det stege med et minutes tid inden du tilsætter bouillon. Rør rundt og sænk varmen, så retten blot simrer.
- Læg låg på og lad bolognesen simre i 1.5 - 2 timer. Rør af og til og tilsæt ekstra bouillon, hvir saucen blir for tør.Den langsomme simren er hemmeligheden bag den rige, dybe smag i en god bolognese.
- Når saucen er næsten færdig tilsættes mælk eller fløde. Dette gør saucen ekstra cremet. Lad retten simre yderligere 15 minutter uden låg, så saucen koger en smule ind.
- Kog imens pasta al dente.
- Smag bolognesen til med salt og friskkværnet peber.
- Server bolognesen med pasta og friskrevet parmesan og evt lidt fintsnittede basilikumsblade.