Sandwichboller
Ingredienser
- 1300 g hvedemel
- 9 dl koldt vand
- 50 g yoghurt eller creme fraiche
- 25 g frisk gær
- 25 g sukker
- 25 g olivenolie
- 25 g fint salt
Andet:
- 1 æg (til pensling)
- 2 spsk sorte sesamfrø (til drys)
Kokkens noter
- Holdbarhed: Bollerne holder sig bedst samme dag, men kan opbevares i en pose ved stuetemperatur i 1–2 dage. De bliver hurtigere seje end købte boller, da de ikke indeholder konserveringsmidler.
- Frysning: Bollerne er perfekte til fryseren. Lad dem køle helt af, pak dem i en frysepose og frys ned i op til 3 måneder. Optø ved stuetemperatur eller giv dem 5 minutter i en 180℃ varm ovn.
- Forberedelse: Du kan forme bollerne aftenen før og lade dem hæve langsomt i køleskabet natten over (8–12 timer) i stedet for 2 timer ved stuetemperatur. Tag dem ud og lad dem stå 30 minutter ved stuetemperatur mens ovnen varmer op.
Tilberedning
- Koldt vand, yoghurt, olivenolie, sukker og gær røres godt sammen.
- Rør halvdelen af hvedemelet ud i væsken til alle melklumper er væk.
- Tilføj saltet og rør herefter hvedemel i, lidt ad gangen, til dejen begynder at samle sig og blive svær at røre i.
- Ælt dejen til den er glat, smidig og slipper skålens kanter uden at hænge fast.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i to. Form hvert stykke til en rund kugle ved at folde dejens kanter ind under sig, så overfladen bliver glat og spændt. Dæk dem til og lad dem hvile 10 minutter.
- Del herefter de to dejkugler i 16 mindre, nogenlunde lige store stykker (8 af hver kugle).
- Pres med våde fingre ned i midten af hvert stykke dej og form det til en flad, rund bolle med fingrene – lidt som når du former en lille pizzabund. Det giver en jævn form der er god til sandwich. Dæk dem til og lad dem hæve et lunt sted i 2 timer. Er der koldt i dit køkken, kan du med fordel lade bollerne hæve i en lun ovn ved max 35℃ over- og undervarme eller ved at hælde kogende vand i en bradepande i bunden af ovnen.
- Ca. 20 minutter før bollerne er færdighævet, sætter du ovnen på 250℃ over- og undervarme. Stil samtidig en lille, tom bradepande ned i bunden af ovnen – den skal bruges til at skabe damp, som giver bollerne en lækker, sprød skorpe.
- Pisk ægget sammen og pensl bollerne lige inden bagning, og drys med sorte sesamfrø.
- Når du sætter bollerne ind i ovnen, hælder du straks et par dl vand ned i den varme bradepande i bunden – luk ovnlugen hurtigt så dampen bliver inde. Bag bollerne en plade ad gangen i midten af ovnen i ca. 12 minutter, alt efter hvor hårdt din ovn varmer. De er færdige, når de er flot gyldne på toppen og lyder hule, når du banker dem let under bunden.
- Lad bollerne køle af på en bagerist og nyd dem som lækkert sandwichbrød til frokost, madpakke og picnic.
- Velbekomme! Bollerne er perfekte til sandwich, madpakke og picnic.