Rugbrød uden surdej
Ingredients
- ½ ltr. kærnemælk (alternativ: yoghurt naturel eller tykmælk)
- 1 dl mørk øl (eller vand)
- 25 g gær
- 250 g skårne rugkerner
- 1 spsk mørk sirup (svarer til 10 g )
- 250 g frø, kerner og nødder (f.eks. græskarker, solsikkefrø, hørfrø, chiafrø, sesamfrø, mandler med skal, hasselnødder, valnødder.)
- 350 g fint rugmel
- 100 g groft rugmel
- 10 g salt
- Evt. oliespray eller smør (til at smøre formene med)
Kokkens noter
Majs tips til opskriften:
- Jeg bruger mørk øl i opskriften. Den fungerer udelukkende som smagsgiver og kan erstattes med vand. Bruger du også øl, bør det være en mørk øl, men en alm pilsner kan også bruges.
- Når du efterhæver rugbrødsdej er det vigtigt at den hverken hæver for lidt eller for meget. Du kan se, at dejen er færdighævet, når der på overfladen viser sig 5-10 bittesmå huller. Så skal dejen i ovnen.
- Er du i tvivl om brødet er hævet tilpas, kan du altid prikke overfladen, så du undgår at brødet slår revner under bagning.
- Brødet bliver bedst, hvis det får lov til at sætte sig til dagen efter bagning.
- Opbevar brødet i en tæt beholder eller en plastikpose for at holde det saftigt.
- Brødet er fryseegnet. Skiver kan fryses og tages op efter behov.
Tilberedning
- Udblød rugkernerne i vand natten over eller kog dem i 15-20 minutter, indtil de er møre. Hæld overskydende vand fra og lad dem køle af.250 g skårne rugkerner
- Varm kærnemælk og øl op så blandingen er lillefingervarm.½ ltr. kærnemælk, 1 dl mørk øl
- Opløs gær og sirup i den lunkne væske i en stor skål eller røremaskine.25 g gær, 1 spsk mørk sirup
- Bland rugmel, fuldkornsrugmel og alle kerner/frø sammen i en separat skål.350 g fint rugmel, 100 g groft rugmel
- Tilsæt de tørre ingredienser til væsken lidt ad gangen, mens du rører. Dejen skal være tyk, men stadig klistret. Hvis den føles for tør, kan du tilsætte lidt ekstra vand eller kærnemælk. Først til sidst tilsættes saltet.10 g salt
- Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted i 1-1.5 time, indtil den er hævet til næsten dobbelt størrelse.
- Smør de to 2-liters rugbrødsforme med oliespray eller smør. Fordel dejen jævnt i formene. Glat overfladen med en våd ske eller hånden dyppet i vand. Drys evt. med chiafrø, solsikkekerner eller græskarkerner på toppen.Evt. oliespray eller smør
- Lad brødene efterhæve i formene i ca. 30-45 minutter. De skal hæve til lige under formens kant. Der skal på overfladen være bittesmå huller i overfladen - så er dejen hævet færdig og klar til bagning.
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn). Bag brødene i ca. 60-70 minutter til brødene har en kernetemperatur på 97 ℃. Hvis toppen bliver for mørk, kan du dække brødene med stanniol de sidste 15-20 minutter.
- Tag brødene ud af formene umiddelbart efter bagning, og lad dem køle af på en rist. Vent med at skære i dem, til de er helt kolde – det sikrer den bedste konsistens.