Rugbrød med surdej
Ingredienser
Dag 1:
- 225 g aktiv surdej (Se noter nedenfor)
- 700 g lunkent vand
- 300 g rugmel
- 300 g groft rugmel
Dag 2:
- 2.5 dl øl
- 3 spsk olivenolie (Jeg bruger den dejlige evoo fra Rosario)
- 200 g skårne rugkerner
- 10 g flagesalt
- 300 g frø, kerner og nødder (f.eks. chiafrø, hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, hasselnødder, mandler med skal)
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Dette trin skal du kun udføre første gang, du vil bage rugbrød. Efterfølgende tager du 225 g af dejen fra hver gang du bager, så den fungerer som som surdej til den næste bagning.
2 dl lunkent vand blandes med 2 dl rugmel og 10 g gær.
Rør alle ingredienser sammen i en skål, læg et låg løst over eller et fugtigt viskestykke og lad blandingen stå på køkkenbordet i 1 døgn. Herefter røres der yderligere:
1 dl lunkent vand og 1 dl rugmel ind i surdejen, dæk den til og lad den stå på køkkenbordet til næste dag. Så er den klar til at komme i din rugbrødsdej.
Husk at veje 225 g dej fra dejen inden du kommer salt og frø opg nødder i. Det er din surdej til næste gang du bager rugbrød. Denne opbevares i glas med løst låg i køleskabet. Når du vil bruge den, tages den ud et par timer før.
Tilberedning
Dag 1:
- Tag din surdej ud fra køleskabet et par timer før du vil bage med den.
- Rør surdejen ud i vandet og rør herefter rugmel og groft rugmel i til der ikke er melklumper i dejen. Dæk den til og stil den til hævning et lunt sted i 12 timer.225 g aktiv surdej, 700 g lunkent vand, 300 g rugmel, 300 g groft rugmel
Dag 2:
- Rør øl, olivenolie og de skårne rugkerner ind i dejen.2.5 dl øl, 3 spsk olivenolie, 200 g skårne rugkerner
- Tag 225 g af dejen fra så du har surdej til næste bagning. Hæld den i et glas med løst låg, der stilles på køl.
- Tilføj salt, kerner, frø og nødder efter ønske og rør det hele godt sammen.10 g flagesalt, 300 g frø, kerner og nødder
- Fordel dejen i 2 brødforme, der fyldes 2/3 op, dæk dem til og stil dem til efterhævning 2 timer.
- Bag brødene ved 190 ℃ i ca 5 kvarter eller til de har en kernetemperatur på 97 grader.
- Vend brødene ud af formene og lad dem køle helt af på en bagerist.
- Brødene er fryseegnede.