Rød spidskålssalat med frugt og bær
Ingredienser
Salaten:
- 1 stk rødt spidskål (Du skal bruge ca 400 gram fintrevet spidskål)
- 2 stk appelsiner
- 1.5 håndfulde blåbær
- 1.5 håndfulde grønne stenfrie druer
- 1 håndfuld soltørrede abrikoser
- 1.5 håndfulde valnødder (Alternativt: Mandler eller pistacienødder)
- Lidt friske mynteblade som pynt
Citrusdressing:
- 1 stk appelsin
- 1 stk citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk flydende honning
- 1 tsk sennep
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
Kokkens noter
Du kan sagtens forberede salaten i forvejen. For at holde den frisk kan du forberede de enkelte ingredienser og opbevare dem separat i køleskabet. Bland salaten lige inden servering for at undgå, at kålen bliver blød. Vent med at tilsætte dressing til lige før servering, så salaten bevarer sin sprødhed.
Tilberedning
- Start med at lave citrusdressingen ved at piske alle ingredienserne godt sammen med en gaffel eller lille piskeris. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber.
- Snit den røde spidskål fint med skarp kniv eller på mandolinjern.
- Skær appelsinerne i skiver og fjern skallen. Er der sten i appelsinerne skal de fjernes.
- Snit de soltørrede abrikoser i tynde skiver
- Snit de grønne druer i halve
- Har du tid, så kan du med fordel riste valnødderne på en tør pande til de får en gylden overflade.Tip: Skal det være ekstra lækkert kan du tilføje lidt honning og smør og lade valnødderne karamellisere.
- Bland den fintsnittede røde spidskål, vindruer, blåbær og de soltørrede abrikoser i en skål eller serveringsfad.
- Vend salaten i citrusdressingen lige før servering.
- Fordel valnødderne henover og pynt med friske mynteblade.