Rodfrugt quesadillas

2 spsk olivenolie til at stege i
2 stk rødløg - fintsnittet
3-4 fed hvidløg - fintsnittet
500 gram hakket oksekød af god kvalitet
1 dåse sorte bønner ca 400 gram netto - drænes, skylles og afdryppes
1 lille dåse majs ca 150 gram netto - drænes
2 stk grøn peberfrugt - fintsnittede
1 brik hakkede tomater ca 390 gram
1 stor spsk "Smoked Spanish Chorizo rub" fra Epic Spice eller dit foretrukne mexicanske krydderiblend
Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
Lidt fishsauce til at smage til med

Varm olien op i en pande og sauter først løg til de er klare og tilsæt hvidløgene og lad dem sautere med et øjeblik.
Tilføj det hakkede oksekød med krydderierne og steg det godt igennem
Tilføj de sorte bønner, majs og grønne peberfrugt tern samt de hakkede tomater.
Ven det hele godt rundt og lad det simre nogle minutter.
Smag til med flagesalt, friskkværnet peber og fishsauce.
Ønsker du retten ekstra hot tilføjes ekstra mexicanske krydderier eller lidt chipotle chili efter smag og behag.
Hæld blandingen over i en skål og tør panden af.
Varm en efter en rodfrugttortillas op først på den ene side og når du vender den, ligger du et lag friskrevet rød cheddar henover den varme overflade, så osten smelter.
Top med oksekødsblandingen på den ene halvdel sammen med avocadotern. Føj den anden halvdel henover.
Server dem rygende varme med lidt moset avocado ovenpå.
Skal det være ekstra lækkert smelter du rød cheddar i en lille pande eller gryde, og fordeler lidt af den smeltede ost henover den færdige rodfrugt quesadilla.
Rigtig god fornøjelse!