Ragu alla bolognese
Ingredienser
- 400 g tagliatelle (Alternativ: Spaghetti eller anden pasta efter smag og behag)
- 125 g bacon i tern
- 400 g hakket oksekød (Ca. 12% fedtindhold anbefales. Da bolognese er en simreret, er det bedst hvis det hakkede oksekød er en smule fedtholdig.)
- 1 spsk olivenolie
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stk gulerod
- 1 stængel bladselleri
- 2 spsk tomatpure
- 1 dl rød- eller hvidvin (tør)
- 3 dl oksebouillon
- 1 dl mælk eller fløde
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- parmesan (til servering)
- basilikum eller persille (valgfrit – til servering)
Kokkens noter
- Hvis du har tid, så kan du lade bolognesen simre i endnu længere tid for en endnu dybere smag. Nogle lader saucen simre i op til 4 timer.
- Vin tilføjer en dybde og kompleksitet til saucen, men du kan undlade den, hvis du foretrækker det. Erstat med ekstra bouillon og lidt balsamicoeddike for at opnå en lignende effekt.
- Tagliatelle eller anden båndpasta, er den traditionelle pasta til bolognese, men i princippet kan du bruge netop den pasta, som du foretrækker.
- Bolognese er fremragende som restemad – smagen bliver kun bedre dagen efter!
- Bolognesen kan holde sig 3–4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
- Den egner sig også godt til frysning – portion den op i fryseposer eller -bokse og frys i op til 3 måneder. Optø langsomt i køleskabet og varm op ved lav varme med lidt ekstra bouillon eller vand hvis nødvendigt.
Tilberedning
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
- Skræl guleroden og snit den i fine tern.
- Snit også bladselleri i fine tern.
Tilberedning:
- Varm olivenolien op i en stor, dyb pande eller gryde (mindst 3–4 liter) ved middelhøj varme og steg bacon, til det er gyldent og sprødt, ca. 3–4 minutter.
- Tilføj løg, hvidløg, guleroden og bladselleri og steg dem ved middelhøj varme under jævnlig omrøring i ca. 5–8 minutter, til grøntsagerne er bløde og let gyldne i kanten.
- Tilføj det hakkede oksekød og steg det, indtil det er brunet. Sørg for at smuldre kødet med en ske eller gaffel, så det ikke klumper sammen.
- Tilsæt vinen og lad det koge ved høj varme i ca. 3–5 minutter, til alkoholen er kogt væk – du kan mærke det fordi den skarpe vinlugt forsvinder – og væden er næsten absorberet af kødet.
- Tilsæt tomatpuréen og lad den stege med i ca. 1 minut under omrøring, inden du tilsætter bouillonen. Rør godt rundt og sænk varmen, så retten blot simrer svagt.
- Læg låg på og lad bolognesen simre i 1½–2 timer. Rør af og til og tilsæt lidt ekstra bouillon, hvis saucen bliver for tør. Den langsomme simren er hemmeligheden bag den rige, dybe smag i en god bolognese.
- Når saucen har simret i 1½–2 timer, tilsættes mælk eller fløde. Det gør saucen ekstra cremet og blød i smagen. Tag låget af og lad retten simre i yderligere 15 minutter, så saucen koger lidt ind og bliver dejlig tyk.
- Kog imens pastaen efter anvisningen på pakken, men tag den af varmen 1 minut før den angivne tid, så den er al dente – det vil sige med en lille smule bid i midten.
- Smag bolognesen til med salt og friskkværnet peber.
- Server bolognesen over pastaen og drys med friskrevet parmesan og evt. lidt finthakket basilikum eller persille.