Perlespeltsalat med avocado og kæmperejer
Ingredienser
- 2 håndfulde forkogte perlespelt
- 1 håndfuld babyspinat (skyllet og duppet tør i et rent viskestykke)
- 1 håndfuld frisk dild (grofthakket)
- 2 stk avocado (den ene skæres i tern, den anden i fine skiver)
- 1 portion blandet salat f.eks. vårsalat, romaine, rød radicchio
- 1 pose frosne kæmperejer (Alternativt: Krebsehaler i lage eller alm. rejer )
- 1 håndfuld edamamebønner (Optøede og duppede af i et rent viskestykke)
- 1 stk citron eller lime (saften)
- Lidt flagesalt, friskkværnet peber og evt. chipotle
- Lidt knust hvidløg eller ingefær (Kan udelades)
- Lidt mikrogrønt til pynt
- Lidt hvid sesam til pynt
- Lidt god olivenolie
Tilberedning
- Har du ikke forkogt perlespelt på køl, starter du med at koge den alt imens du forbereder resten af salaten. Kog som anvist på posen
- Lav en marinade af citronsaft, lidt olivenolie, krydderier og måske lidt knust hvidløg eller revet ingefær - smag til og juster smagen
- Når perlespelten er færdig hælder du vandet fra, lader den stå et par minutter og blander den derefter med marinaden og lader den køle helt af. Anvender du forkogte perlespelt vender du ligeledes marinaden i og stiller den til side.
- Bruger du kæmperejer, smager de bedst, hvis de får en kort ristning på panden i lidt god olivenolie tilsat lidt hvidløg, chili, flagesalt og friskkværnet peber. Lad dem efterfølgende køle af.
- Klargør salaten og skær den ene avocado i tern - vend det sammen med perlespelt, den grofthakkede dild og edamamebønner.
- Anret salaten på et fad og fordel kæmperejerne og derefter den skiveskårede avocado ovenpå.
- Drys avocadoskiverne med hvid sesam og resten med mikrogrønt og lidt dild
Server evt. et lækkert brød og godt smør til