Pavlova
Ingredienser
Marengsbund:
- 4 æggehvider
- 225 g sukker
- 1 tsk majsstivelse
- 1 tsk æblecidereddike (eller hyldeblomsteddike)
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk flormelis (til bagepapiret)
Vaniljeskum
- 5 dl piskefløde
- 2 tsk flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
- 450 g friske bær (f.eks. jordbær, hindbær, blåbær og ribs)
- 4-5 friske topskud fra mynte eller citronmelisse (til pynt)
Kokkens noter
Forberedelse: Marengsbunden kan sagtens bages dagen før og opbevares i ovnen natten over med lukket låge – så er den klar til samling dagen efter.
Samling: Saml ikke pavlovaen før lige inden servering, da flødeskummet hurtigt gør bunden blød.
Tilberedning
Marengsbund
- Varm ovnen op til 115℃ (varmluft)
- I en helt ren og fedtfri skål piskes æggehviderne stive og luftige til de begynder at danne bløde toppe. Herefter tilsættes sukker lidt ad gangen under konstant piskning.4 æggehvider, 225 g sukker
- Tilsæt herefter majsstivelse, vaniljesukker og æblecidereddike og pisk yderligere til du får en sej, luftig og blank marengsmasse. Det tager ca. 10 min.1 tsk majsstivelse, 1 tsk æblecidereddike, 1 tsk vaniljesukker
- Tegn med en blyant en rund cirkel med en diameter på ca 22 cm på et stykke bagepapir.
- Vend det om, så blyantstregen er nedad og læg bagepapiret på en bradepande. Drys cirklen med flormelis - det gør det lettere at løfte den bagte marengs væk fra bagepapiret.1 spsk flormelis
- Fordel marengsmassen med en dejskraber på hele cirklen og lav en form som en dyb tallerken med tyk bund.
- Bag marengsbunden i ca. 1½ time, sluk herefter for ovnen og lad marengsbunden stå med lukket ovnlåge indtil ovnen og bunden er helt afkølet. Det tager ca. 2 timer. Du kan også lade den færdigbagte marengs stå i ovnen i op til et døgn.
- Flyt forsigtigt den bagte marengsbund over på et serveringsfad.
Vaniljeskum
- Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til en let og luftig skum – stop inden den bliver for fast, den skal stadig være blød og cremet.5 dl piskefløde, 2 tsk flormelis, 2 tsk vaniljesukker
Samling af pavlova:
- Fordel vaniljeskum i bunden af marengsbunden, top med friske bær og pynt med fine topskud af mynte eller citronmelisse.450 g friske bær, 4-5 friske topskud fra mynte eller citronmelisse
- Pavlova bør serveres straks den er samlet. Vil du gerne lave den i forvejen, bør du vente med at samle kagen til lige før servering.