Pastaret med kylling

Antal 4 personer

700 gram kylling f.eks. kyllingebryst skåret i mundrette stykker
2 spsk olivenolie
2 stk skalotteløg - fintsnittede
2-3 fed hvidløg - knust
2 tsk karrypasta
1 dåse kokosmælk a 400 ml
1 spsk tørret krydderi f.eks. færdig krydderiblanding med timian og oregano (Jeg bruger Rotisserie Chicken Rub fra Epic Spice)
4-6 tråde safran (kan udelades)
Lidt flagesalt og friskkværnet peber
500 gram pasta af rigtig god kvalitet f.eks. Mezzi Rigatoni No 51 fra Rummo
1 håndfuld bredbladet persille - groftsnittet (til drys på den færdige ret)
1 spsk tørrede berberis (som drys på den færdige ret)
½ stk rødløg i små tynde både (som drys på den færdige ret)
Evt lidt cashewnødder (som drys på den færdige ret)
1 stk lime skåret i både - til servering

Start med at koge pastaen al dente efter anvisning på pakken.
Dryp dem af og stil dem til side.
Imens pastaen koger, laver du kylling og sauce:
Varm olien op på panden og sauter løg og hvidløg til løgene er klare.
Tilsæt kyllingestykkerne sammen med karrypastaen og steg det hele godt igennem.
Tilsæt krydderierne og kokosmælken og bring det i kog. Lad saucen koge lidt ind inden du tilsætter de kogte pastaer.
Smag til og juster med ekstra krydderier om nødvendigt og salt og friskkværnet peber.
Vend det hele godt rundt, drys med rødløg, bredbladet persille, berberis og evt lidt cashewnødder.
Server med limebåde og en enkel grøn salat
Rigtig god fornøjelse!