Pasta primavera
Ingredienser
- 400 g pasta (spaghetti eller penne)
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk smør (kan erstattes af olivenolie)
- 1 bundt grønne asparges
- 1 gul peberfrugt
- ½ broccoli
- 1 squash (vælg en lille squash - ca. 200 g)
- 1 løg (jeg bruger banan-skalotteløg)
- 4 fed hvidløg
- 1 økologisk citron
- 2 ½ dl grøntsagsbouillon
- 2 dl fløde
- 2 ½ dl ærter (optøede fra frost eller friske)
- 60 g parmesan
- 250 g cherrytomater
- ½ bundt frisk basilikum
- røde chiliflager (tilsmagning)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Kokkens noter
- Holdbarhed: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme og tilsæt lidt vand eller bouillon hvis saucen er for tyk.
- Forberedelse: Alle grøntsagerne kan forberedes dagen i forvejen og opbevares i køleskabet. Selve tilberedningen går hurtigt – ca. 15 minutter.
- Frysning: Retten egner sig ikke til frysning, da grøntsagerne mister konsistens og pastaen bliver grødet ved optøning.
Tilberedning
Forberedelse:
- Skær cherrytomaterne i halve.
- Bræk enderne af de grønne asparges. De skal kasseres. Resten snittes i mundrette stykker.
- Løg pilles og snittes fint.
- Hvidløgsfed pilles og knuses.
- Basilikum snittes fint.
- Parmesanosten rives fint.
- Ærter optøes eller bælges.
- Skær squash i små tern.
- Fjern kerner og skær den gule peberfrugt i små stykker.
- Skær broccolien i små buketter.
Tilberedning:
- Kog pastaen al dente efter anvisning på pakningen. Hæld vandet fra i en sigte og hold 1-2 dl af kogevandet tilbage til evt. justering af saucen.
- Imens pastaen koger, varmes olivenolie op i en pande med høje kanter.
- Steg asparges, peberfrugt og broccoli ved høj varme under jævnlig omrøring i ca. 2–3 minutter, til de får lidt farve men stadig er sprøde.
- Tilføj squash og steg videre i ca. 1–2 minutter, til squashen er gennemvarm men stadig har lidt bid.
- Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld grøntsagerne over i en skål.
- I samme stegepande smeltes smør ved medium varme.
- Steg løg og hvidløg ved middel varme i ca. 2 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
- Rør fintrevet citronskal og grøntsagsbouillon i. Lad det boble svagt ved middel varme i ca. 4–5 min., til væsken er kogt ind til ca. det halve.
- Rør fløden i og smag til med citronsaft. Lad saucen simre til den begynder at tykne.
- Vend den godt drænede pasta i saucen.
- Vend herefter de stegte grøntsager forsigtig i.
- Tilføj halvdelen af den revne parmesanost, cherrytomater og ærterne samt fintsnittet basilikum.
- Smag til en sidste gang med salt, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
- Server varm i en stor skål eller et fad med et ekstra drys parmesan, chiliflager og et godt drys friskkværnet peber.