Pasta med salsiccia
Ingredienser
- 500 g pasta (f.eks. penne eller båndpasta)
- 300 g salsiccia
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peber
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1.5 dl grøntsagsbouillon (eller tør hvidvin)
- 150 g mascarpone
- 50 g parmesan (rives fint ved servering)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 2 spsk olivenolie
- 1 håndfuld basilikum
Kokkens noter
- Retten holder sig fint i køleskabet i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Varm op ved lav varme med en lille smule vand eller ekstra bouillon, da saucen ellers kan tykne for meget.
- Saucen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet – kog blot pasta frisk når du skal servere.
- Retten kan fryses, men mascarponen kan godt skille lidt ved optøning. Varm op langsomt og rør godt igennem.
Tilberedning
Forberedelse:
- Pil løg og hvidløg og snit dem fint.2 løg, 2 fed hvidløg
- Fjern kerner fra den røde peber og snit også den fint.1 rød peber
- Snit skindet op på salsiccia-pølserne med en kniv og klem farsen ud. Kassér skindet.300 g salsiccia
Tilberedning:
- Kog pastaen i en stor gryde med godt saltet vand – følg tidsangivelsen på pakningen, og tag pastaen op mens den stadig har lidt bid (al dente). Gem en kop af kogevandet, da det kan bruges til at justere konsistensen til sidst.500 g pasta
- Imens pastaen koger, tilberedes saucen sådan her:
- Varm olivenolien op i en stor stegepande med høje kanter ved middelhøj varme, til olien er varm og begynder at flimre lidt.2 spsk olivenolie
- Brun kødet fra salsiccia-pølserne i ca. 3–4 minutter, til det er gennemstegt og har fået lidt farve. Brug en ske til at bryde kødet op i mindre stykker undervejs.
- Tilføj løg og hvidløg og lad dem stege med i ca. 5 minutter, til de er bløde og let gennemsigtige, men uden at tage farve.
- Tilføj rød peber sammen med tomatpuréen og lad det stege i ca. 2 minutter, til peberfrugten er let blød.2 spsk tomatpuré
- Tilføj bouillon (eller hvidvin) samt de hakkede tomater. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 10–15 minutter, til det meste af væden er fordampet og saucen er tyknet.1.5 dl grøntsagsbouillon, 1 dåse hakkede tomater
- Vend mascarpone i saucen og lad den simre med et minuts tid.150 g mascarpone
- Hæld vandet fra pastaen (husk at gemme en kop kogevand først) og vend pastaen i tomatsaucen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Er saucen for tyk, rør lidt af pastavandet i lidt ad gangen.salt, friskkværnet peber
- Riv parmesanen fint henover retten og giv den et drys friske basilikumblade lige inden servering.50 g parmesan, 1 håndfuld basilikum