Pærekage

Antal 8 personer

Forb. tid: 15

Bagetid 45

Samlet tid: 1

Du kan udskifte pære med æble, hvis du har æbler der trænger til at blive spist.
Holdbarhed: Kagen holder sig saftig i 3–4 dage opbevaret under låg eller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Frysning: Kagen kan fryses i op til 2 måneder. Tø den op ved stuetemperatur i et par timer.
Bradepande: Vil du bage kagen i bradepande (f.eks. til mange gæster), brug en lille bradepande på ca. 20×30 cm og reducér bagetiden til ca. 30–35 minutter.

Tag smørret ud af køleskabet mindst 1 time før du går i gang – det skal være blødt nok til at du nemt kan trykke en finger i det, men ikke smeltet.
200 g smør
Riv marcipanen groft.
200 g marcipan
Fjern kernehuse fra pærerne og skær dem i både. De skal kun skrælles, hvis det er nødvendigt.
2 stk pærer
Jeg bruger chokoladeknapper, men bruger du en plade, hakker du chokoladen groft.
50 g mørk chokolade
I en skål for sig blander du hvedemel, bagepulver og fint salt.
200 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1/4 tsk fint salt
Varm ovnen op til 175℃ over- og undervarme.

Pisk det bløde smør, den revne marcipan, sukker og vaniljesukker til en lys og luftig masse – det tager ca. 3–4 minutter med røremaskine (kagespartel monteret). Massen skal blive tydelig lysere i farven og næsten se skummende ud.
150 g sukker, 2 tsk vaniljesukker
Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt efter hvert æg, til massen er samlet og ensartet igen, inden du tilsætter det næste. Skiller massen lidt undervejs, er det ikke farligt – den samler sig igen, når melet vendes i.
3 stk æg
Sæt røremaskinen fra dig – resten gøres i hånden med en dejskraber.
Vend melblandingen i massen med en dejskraber uden at slå luften ud af æggemassen.
Vend også chokoladeknapper eller grofthakket chokolade i.
Smør en springform på 20 cm (giver en høj, saftig kage) eller 24 cm (giver en fladere kage med mere sprød kant) og drys bund og sider med lidt rørsukker så kagen slipper nemmere.
Fordel dejen jævnt i springformen.
Fordel pærebådene i dejen. Tryk dem gerne lidt ned i dejen.
Drys med rørsukker og mandel- eller hasselnøddeflager henover.
1 spsk rørsukker eller perlesukker (drys), 2 spsk mandel- eller hasselnøddeflager
Bag kagen på midterste rille i ca. 45 min. ved over- og undervarme, til den er gylden på overfladen og gennembagt. Stik en kødnål eller tandstikker ned i midten – kommer den ud uden klæbrig dej, er kagen klar.
Lad kagen køle ca. 10–15 minutter i formen før du åbner springformen. Server med flødeskum, creme fraiche eller en kugle vaniljeis.