• Tænd ovnen på 175℃ varmluft.
• Skær marcipanen i mindre stykker, riv citronen fint og pres saften ud. Du skal bruge ½ dl citronsaft.
  2 økologiske citroner, 175 g marcipan
• Pisk smør, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt.
  175 g smør (stuetemperatur), 2 tsk vaniljesukker, 175 g sukker
• Pisk marcipan, citronskal og citronsaft ind i massen til den har en ensartet konsistens.
• Pisk æggene ind et ad gangen, hvor der piskes grundigt imellem hvert æg.
  3 æg str L
• Bland hvedemel, bagepulver, fint salt og blå birkes sammen i en skål og vend det i blandingen.
  175 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1 nip fint salt, 2 spsk blå birkes
• Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i 15-20 minutter til de er gyldne på toppen og gennembagte. Test med en kødnål om de er gennembagte i midten.
• Lad kagerne køle helt af på en bagerist inden de pyntes med frosting.

Syrlig frosting:

• Pisk blødt smør, flormelis, lidt citronsaft og fintrevet citronskal til en luftig masse.
  150 g smør (stuetemperatur), 150 g flormelis, 1 økologisk citron
• Vend blandingen med flødeosten og de blå birkes.
  150 g flødeost, naturel, 1 spsk blå birkes

Pynt:

• Kom den syrlige frosting i en frysepose eller sprøjtepose med stjernetyl.
• Pynt de helt afkølede muffins med frosting, slut af med et påskeæg, lidt blå birkes og måske en lille stedmoderblomst i påskefarver.
  12 små påskeæg, Evt 12 stedmoderblomster, blå birkes
• Påskemuffins opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur uden frosting og på køl med frosting.

  De er fryseegnede uden frosting.