• Skræl og snit gulerødder, persillerødder (eller bladselleri), løg og hvidløg i fine tern.
  4 gulerødder, 2 stk persillerod, 2 store løg, 3 fed hvidløg
• Bland hvedemel med salt og friskkværnet peber.
  2 spsk hvedemel, 1 tsk salt, 1 tsk peber
• Dup kalveskankerne tørre med lidt køkkenpapir og vend dem i melblandingen.
  4 stk kalve- eller okseskank
• Varm olivenolie op i en stor stegegryde eller pande og brun dem en eller to ad gangen på begge sider i den varme olie. Læg dem efterfølgende over på en tallerken.
  Olivenolie
• Tilføj lidt ekstra olivenolie til stegegryden og sauter gulerødder og persillerod nogle minutter.
• Tilføj løg og hvidløg og lad dem sautere med til løgene blir klare og bløde.
• Tilføj tomatkoncentrat og lad det stege med et øjeblik før de hakkede flåede tomater, rødvinen og laurbærbladene tilsættes.
  3 spsk tomatkoncentrat, 400 g flåede, hakkede tomater, 4 dl rødvin, 4 laurbærblade
• Læg de brunede kalveskanker ned i stegegryden.
• Opløs bouillonterning i det kogende vand og hæld det på så det dækker nogenlunde. Sæt låg på og sænk varmen så det simrer.
  6 dl kogende vand, 1 oksebouillonterning
• Lad det simre i tre timer og gerne længere tid. Kig til det ind imellem og tilføj lidt ekstra oksebouillon hvis det blir nødvendigt.
• Når der er ½ time til servering, er det tid til at lave tilbehør.
• Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du den sidste halve time lade den simre uden låg.
• Smag Osso buco til med salt og friskkværnet peber og server med cremet kartoffelmos og et let drys gremolata.
  salt, peber

Kartoffelmos:

• Skræl kartoflerne i skær dem i mindre stykker. Kog dem helt møre i vand UDEN salt.
  1 kg kartofler egnet til mos, 50 g smør, Evt. 1 dl varm mælk
• Når kartoflerne er helt kogte drænes vandet fra og kartoflerne dampes helt tørre.
• Mos kartoflerne til en cremet og luftig kartoffelmos med smør og om nødvendigt lidt varm mælk.
• Smag den til med salt og friskkværnet peber.
  salt, peber

Gremolata:

• Snit den bredbladede persille fint.
  1 bundt bredbladet persille
• Riv den økologiske citronskal fint
  1 økologisk citron
• Hak hvidløget meget fint.
  1 fed hvidløg
• Bland alle ingredienserne og server i en lille skål.