Go Back
–+ servings

Ølbraiserede svinekæber

Antal 4 personer
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 30 minutter

Ingredienser

  • 1 kg svinekæber
  • Lidt raps- eller olivenolie
  • 200 g bacon
  • 2 stk løg
  • 3 fed hvidløg
  • 150 g gulerødder
  • 4 dl god æblemost
  • 2 dl mørk øl - porter eller ale (porter eller ale)
  • ½ dl æblecidereddikke (alternativt: Gastrik)
  • 3-4 kviste frisk timian
  • 2 stk grøntsagsbouillonterninger
  • salt (tilsmagning)
  • peber (tilsmagning)
  • 1 spsk smør
  • persille (som pynt - kan undlades)
Tilbehør: Karamelliserede perleløg:
  • 400 g perleløg (optøet fra frost)
  • 4 spsk sukker
  • 3 spsk smør
  • 1 dl grøntsagsbouillon (alternativt lidt fond)
Tilbehør: Kartoffelmos:
  • 1 kg kartofler (egnet til mos)
  • 50 g smør
  • 1 dl mælk (måske lidt ekstra)
  • salt (tilsmagning)
  • peber (tilsmagning)

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Fjern med en skarp kniv hinder og sener fra svinekæberne.
    1 kg svinekæber
  • Skær bacon i tern.
    200 g bacon
  • Snit løg og hvidløg fint
    2 stk løg, 3 fed hvidløg
  • Skræl og snit gulerødderne groft
    150 g gulerødder
Tilberedning af langtidsstegte svinekæber:
  • Steg bacon sprødt. Er det fedtfattig kan du tilføje en smule olie.
  • Læg bacon over i en stor stegegryde.
    Panden skal IKKE vaskes af!
  • Brun svinekæber grundigt på alle sider i stegeresterne fra bacon. Tilføj evt lidt ekstra raps- eller olivenolie. Brun kun et par stykker ad gangen. Det er vigtigt, at de steger og ikke koger.
    Lidt raps- eller olivenolie
  • Læg de brunede svinekæber over i en stegegryden.
  • Varm stegegryden op og tilføj gulerødder, løg og hvidløg og lad det stege lidt til løgene er klare.
  • Krydr med salt og friskkværnet peber.
  • Tilføj den mørke øl, æblemost, æblecidereddike eller gastrik samt timian og bouillonterninger.
    4 dl god æblemost, 2 dl mørk øl - porter eller ale, 1/2 dl æblecidereddikke, 3-4 kviste frisk timian, 2 stk grøntsagsbouillonterninger
  • Bring i kog. Efter nogle minutter dannes der skum. Den fjernes med en ske.
  • Sænk varmen og sæt låg på. Lad retten småsimre ved lav varme i ca 1 time.
  • Prik i kødet med en kødnål. Det skal være helt mørt.
  • Løft herefter kød og grøntsager over i et fad, så der kun er væden tilbage i stegegryden.
  • Hæv temperaturen og lad saucen koge ind til det halve.
  • Imens saucen koger ind, laves tilbehøret.
  • Rør smør ind i den indkogte sauce.
    1 spsk smør
  • Læg svinekæber, bacon og gulerødder tilbage i den indkogte sauce.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
    salt, peber
  • Pynt med lidt karamelliserede perleløg og fintsnittet persille.
    persille
  • Server med cremet kartoffelmos og resten af de karamelliserede perleløg i en skål ved siden af.
Sådan laver du karamelliserede perleløg
  • Lad de optøede perleløg dryppe af i en si/dørslag.
    400 g perleløg
  • I en lille pande smeltes sukker ved middel varme. Du må ikke røre i sukkeret imens det smelter.
    4 spsk sukker
  • Når sukkeret er gyldent tilføjes smør. Lad det bruse op.
    3 spsk smør
  • Rør i massen der nu er en gylden karamel.
  • Tilføj perleløg og vend dem godt rundt i karamellen.
  • Tilføj bouillon eller fond.
    1 dl grøntsagsbouillon
  • Hæv varmen og lad det koge indtil væden er fordampet. Det tager ca 10 minutter. Rør jævnligt så perleløgene ikke brænder på.
Sådan laver du cremet og luftig kartoffelmos
  • Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
    1 kg kartofler
  • Kog kartofler helt møre i vand uden salt.
  • Dræn vandet fra og damp kartoflerne helt tørre.
  • Tilføj smør og mos kartoflerne let med en gaffel.
    50 g smør
  • Tilføj mælk lidt ad gangen imens du pisker med piskeris eller elpisker indtil mosen får en luftig og cremet konsistens.
    1 dl mælk (måske lidt ekstra)
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
    salt, peber