Go Back
–+ servings

Mexicansk rispande

Antal 4 personer

Ingredienser

  • 300 gram langkornede ris
  • 2 stk løg - fintsnittede
  • 4 fed hvidløg - fintsnittede
  • Lidt olivenolie
  • 200 gram cherrytomater - skåret i halve
  • 1 stk rød peberfrugt - fintsnittet
  • 1 stk orange peberfrugt - fintsnittet
  • 1 spsk Taco-krydderi
  • 5 dl grøntsagsbouillon (vand plus 2 bouillontern)
  • 1 ds Mixed beans chili (her skal tomatsaucen bruges)
  • 1 ds sorte bønner - drænes og skylles
  • 1 dåse flåede, hakkede tomater
  • 1 ds majs
  • Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Topping:
  • 1-2 stk avocado skåret i skiver og tern
  • 125 gram friskrevet rød cheddar
  • 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander - groftsnittet
  • 1 stk lime skåret i både - stilles med ind på bordet
  • Evt lidt sød chilisauce - stilles med ind på bordet
  • Evt lidt creme fraiche - stilles med ind på bordet

Tilberedning 

  • Varm olivenolien op i en pande med høje kanter eller gryde og sauter løg og hvidløg til løgene er klare
    Ønsker du at tilsætte hakket kød, er det nu du tilsætter det og steger det med.
  • Tilsæt rød og orange peberfrugt og krydderier. Vend det hele godt rundt og lad det simre med et par minutter.
  • Skyl risene under rindende vand indtil vandet er klart. Læg dem herefter ned til løg og grøntsager, rør rundt og tilsæt grøntsagsbouillon, de to slags bønner og de flåede hakkede tomater.
    Sæt låg på og lad retten simre i 15-20 minutter til risene er møre.
  • Tilsæt majskerner og smag til med flagesalt, friskkværnet peber og evt lidt ekstra chilisauce efter smag og behag.
  • Fordel de halverede cherrytomater på den færdige rispande, riv osten henover og pynt med avocado skåret i skiver og tern, grofthakket bredbladet persille eller koriander, limebåde og creme fraiche.
  • Sæt evt små skåle med ekstra limeskiver, cremefraiche, avocado og en humpel cheddar og et rivejern med ind på bordet.
  • Rigtig god fornøjelse!