Mexicansk pastapande med kylling - nem og lækker hverdagsmad
Ingredienser
- 4 stk kyllingebryst
- Lidt olivenolie til at stege i
- 1 stk stort alm løg - fintsnittet
- 3-4 fed hvidløg eller 1 sosohvidløg - fintsnittet
- 1 stk stor rød peberfrugt - fintsnittet
- 4 stk forårsløg - fintsnittede (gem den grønne del som drys på den færdige ret)
- 1 spsk syltede jalapenõs
- 1 dåse flåede hakkede tomater
- 1 dåse sorte bønner - drænet, skyllet, afdryppet
- 1 dåse tomatkoncentrat
- 3 dl kyllingebouillon
- 1 spsk Tacokrydderi eller et af de lækre krydderiblends fra EpicSpice (jeg brugte Chipotle honey rub)
- 500 gram tørret pasta af god kvalitet
- Ca 150 gram friskrevet ost - jeg bruger cheddar
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
Topping:
- De fintsnittede grønne toppe fra forårsløgene
- Lidt cremefraiche 18%
- Evt Guacamole og salsa
Tilberedning
- Start med at koge kyllingebrysterne i let saltet vand - det tager ca. 10 min. alt efter tykkelse.Lad dem køle af og pil kødet fra hinanden med to gafler, så det trevler.
- Brug herefter samme gryde til at koge pastaen al dente efter anvisning på posen.Når pastaen er lige netop al dente hældes vandet fra og stilles til side.Imens pastaen koger, laver du resten af retten.
- Varm olivenolien op i en stor pande/stegegryde der kan tåle at komme i ovnen
- Svits løg, hvidløg, forårsløg og rød peberfrugt nogle minutter ved middel varme. De skal ikke tage farve.
- Tilsæt det trevlede kyllingekød, jalapenõs og krydderierne og vend det hele grundigt rundt.
- Tilsæt de hakkede flåede tomater, sorte bønner og halvdelen af kyllingebouillonen.Lad det hele koge igennem 15-20 minutter så saucen koger en smule ind. Tilføj lidt efter lidt kyllingebouillonen, så retten forbliver blød i konsistensen uden at blive våd.Tip: Du kan tjekke konsistensen ved at trække en grydeske igennem retten og helt ned på bunden af panden. Samler der sig væde i striben, er den for våd og bør koge en smule længere.
- Smag til med flagesalt og friskkværnet peber og evt lidt ekstra mexicansk krydderi, hvis den skal være ekstra hot
- Tilføj nu den kogte og godt drænede pasta - vend forsigtigt rund sammen med halvdelen af den friskrevne ost.
- Fordel resten af osten ovenpå og lad den gratinere i en 200 grader varm ovn indtil osten er smeltet og let gylden på overfladen.
Top den færdige ret med de grønne toppe fra forårsløg og lidt creme fraiche.- Stil gerne lidt ekstra lækkerier med ind på bordet f.eks. guacamole, creme fraiche og salsa.
- Vi spiser gerne en enkel grøn salat sammen med den mexicanske pastapande.
- Rigtig god fornøjelse!