Marineret kylling i svampesauce med crispy kartofler
Ingredients
Det skal du bruge til kylling og svampesauce:
- 2 stk. pænt store marinerede kyllingebryster eller lår gerne med "pind" (Lav evt selv en marinade af olivenolie, knust hvidløg, friske eller tørrede krydderier af timian, rosmarin, salt, friskkværnet peber og evt. lidt karry. Rør det hele godt sammen og læg den sammen med kyllingebrysterne ned i en frysepose, luk den godt til og stil den på køl nogle timer og gerne natten over.)
- 1 bakke champignoner - rengjorte og skåret i kvarte eller halve alt efter størrelse
- Lidt olivenolie eller smør til stegning
- 1 mellemstort skalotteløg - fintsnittet
- 2 fed hvidløg - fintsnittet
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
- 1.5 dl hvidvin
- 3-4 dl fløde eller madlavningsfløde
- 2-3 spsk gastrik eller fond
- Evt lidt saucekulør, hvis du ønsker saucen en smule mørkere
Det skal du bruge til de crispy kartofler:
- 250-300 gram kartofler - vaskede og skåret i papirstynde skiver evt med mandolinjern
- 50 gram smør
- 1 fed hvidløg - knust
- Lidt frisk timian eller rosmarin - fintsnittet
- Evt. lidt revet citronskal (økocitron)
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
Tilberedning
Sådan laver du crispy kartofler:
Varm ovnen op til 180 grader- Vask og dup kartoflerne tørre. Er de meget grimme i skrællen, må du overvejer at skrælle dem, men behold så vidt muligt skrællen på.
- Skær dem i papirstynde skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern.Skal du lave mange, er det meget lettere at skære dem på et mandolinjern - pas godt på fingrene!
- Læg dem i et ildfast fad - evt i små cocotter, så hver får deres egen.
- I en gryde smeltes smør sammen med de friske finthakkede krydderurter, det knuste hvidløg og evt lidt fintrevet økologisk citronskal.
- Pensel kartoflerne grundigt med smørblandingen og sæt dem ind i den varme oven.Hvert kvarter pensler du kartoflerne med smør-blandingen indtil de er færdige.
Sådan laver du kyllingerne og svampesaucen:
Smelt lidt smør eller olie i en stegegryde/pande med høje kanter- Steg de marinerede kyllinger, så de får en flot gylden stegeskorpe og de ikke længere er røde inden i (kylling skal altid gennemsteges).Stegetiden afhænger helt af størrelsen, så tjek efter evt ved et lille snit med en skarp kniv.Tag dem op og hold dem varme imens du laver svampesaucen.
- Sauter løg, hvidløg og svampe i stegeresterne fra kyllingen. De må gerne tage farve og få en fin stegeskorpe.
- Tilsæt gastrik/fond, hvidvin og fløde og lad saucen koge godt igennem.
- Smag til og juster evt med ekstra salt og friskkværnet peber.
- Kog saucen ind til den ønskede konsistens.
- Læg kyllingebrysterne tilbage i saucen, drys med friske krydderurter eller fintsnittet persille
Server med crispy kartofler
Velbekomme!