Go Back
–+ servings
Langtidsstegt lammekølle med øl og ramsløgsmarinade.

Langtidsstegt lammekølle med øl og ramsløg

Antal 4 personer

Ingredienser

  • 1 lammekølle (gerne dansk lam) (ca. 2 kg)
  • 1 portion ramsløgsmarinade
  • 1 økologisk appelsin
  • 1 mørk øl
  • 2 spsk flydende honning
  • 6 hele hvidløgsfed (til at stikke ned i lammekøllen)
  • salt og friskkværnet peber
  • 10 mellemstore kartofler
  • 6 gulerødder
  • 2 rødløg
  • 4 pastinakker
  • 2-3 hvidløg (hele hoveder, bages med)
Ramsløgsmarinade:
  • 1 håndfuld friske ramsløg
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 2 fed hvidløg
  • ½ grøn chili
  • 1 spsk æblecider eddike
  • ½ lime (saften)
  • 4 spsk olivenolie
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
Forslag til ekstra tilbehør:
  • 1 portion tzatziki
  • 1 portion myntedressing

Kokkens noter

Myntedressing
Rør græsk yoghurt sammen med et par fed af de bagte hvidløg (klem dem direkte ud af skallen), fintsnittede friske mynter, flagesalt og friskkværnet peber. Smag til med lidt citronsaft.
Opbevaring
Rester holder sig fint i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Lammekødet kan fryses – pak det i portioner og optø langsomt i køleskabet. Grøntsagerne bliver lidt blødere efter frysning, men smager stadig godt i en suppe eller sammenkogt ret.
Forberedelse dagen før
Du kan sagtens marinere lammekøllen dagen i forvejen – det giver faktisk det bedste resultat. Minimum 2 timer i køleskabet hvis du er presset på tid.

Tilberedning 

Sådan laver du ramsløgsmarinaden:
  • Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør marinaden blank og ensartet i konsistensen.
  • Ønskes en mere flydende konsistens tilføjes ekstra olivenolie.
  • Smag marinaden til med salt og friskkværnet peber.
Marinering af lammekøllen:
  • Start gerne dagen i forvejen med at klargøre lammekøllen. Skyl den under koldt vand og dup den tør.
    1 lammekølle (gerne dansk lam)
  • Gnid den grundigt ind i ramsløgsmarinaden evt. tilsat lidt ekstra olivenolie.
  • Læg køllen i en tætsluttende pose og opbevar den i køleskabet – gerne natten over, men minimum 2 timer hvis du er presset på tid.
    Tip: Fik du ikke marineret køllen i forvejen, vil du stadig få et rigtig godt resultat. Så ingen grund til ærgrelse.
På dagen:
  • Klargør grøntsagerne – skræl kun hvis det er nødvendigt og skær dem i nogenlunde lige store stykker, ca. 4–5 cm, så de bliver færdige på samme tid. Skal de bages med lammekøllen i bradepanden, skær dem lidt større pga. den lange stegetid.
    Tip: Skal du lave mad til mange mennesker og der er behov for ekstra tilbehør, kan grøntsagerne sagtens laves på en separat bageplade. Det er ingen problem med flere plader i ovnen på samme tid, hvis du har en varmluftovn.
    10 mellemstore kartofler, 6 gulerødder, 2 rødløg, 4 pastinakker
  • Læg lammekøllen og marinaden ned i en bradepande og snit med en lille skarp kniv nogle små lommer, hvor du stikker et hvidløgsfed ind.
    6 hele hvidløgsfed (til at stikke ned i lammekøllen)
  • Fordel grøntsagerne og hele hvidløg skåret i halve omkring den. Krydr med salt og friskkværnet peber og frisk rosmarin.
    salt og friskkværnet peber, 2-3 hvidløg (hele hoveder, bages med)
  • Dryp flydende honning over både lammekølle og grøntsager.
    2 spsk flydende honning
  • Skær appelsinen i tynde skiver, fordel dem over køllen og hæld det meste af øllet ved.
    1 økologisk appelsin, 1 mørk øl
  • Varm ovnen op til 250 grader (alm. ovn med over- og undervarme – bruger du varmluft, sæt den til 230 grader) og stil bradepanden ind i 10 minutter, så overfladen får en dejlig stegeskorpe.
  • Sænk derefter varmen til 130 grader (varmluft: 110 grader) og stik et stegetermometer ind der, hvor kødet er tykkest – undgå at ramme benet.
    En lammekølle på ca. 2 kg vil typisk tage 3–4 timer ved denne lave temperatur.
  • Åbn ovnen ca. hver time og pensl køllen med ekstra ramsløgspesto eller øs stegevæden over den med en ske – det giver en dejlig, blank og saftig overflade.
  • Køllen er færdig, når kernetemperaturen viser 60 grader (rosa og saftig) eller 70 grader (gennemstegt). Tag den ud og lad den hvile tildækket med folie i 15 minutter, inden du skærer den ud – så sætter saften sig og kødet bliver ekstra mørt.
  • Anret alt på et stort serveringsfad eller fordel det i skåle: lammekøllen, de bagte grøntsager og de bløde hvidløgsfed, der kan klemmes direkte ud af skallen. Drys gavmildt med friske krydderurter. Server med det tilbehør du har valgt – opskrift på myntedressing finder du i noter. Opskrift på tzatziki finder du her.
    1 portion tzatziki, 1 portion myntedressing