Lammeskank i ovn - langtidsbraiseret
Ingredienser
- 4 lammeskanker
- 8 kødnåle
- 12 fed hvidløg
- 4 kviste frisk rosmarin
- 8 skiver god bacon
- 4 dl rødvin (eller bouillon)
- salt
- friskkværnet peber
Kartoffelmos:
- 1 kg kartofler egnet til mos
- 50 g smør
- 1–1½ dl fløde (eller mælk)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Kokkens noter
- Holdbarhed: Lammeskankerne holder sig fint i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.
- Forberedelse: Du kan med fordel forberede lammeskankerne (trin 1–6) dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet natten over – så sætter krydderierne sig endnu bedre.
- Frysning: Lammeskankerne kan fryses ned efter tilberedning. Optø dem langsomt i køleskabet og varm dem op ved lav varme i ovnen med lidt ekstra rødvin eller bouillon i bunden af bradepanden.
Tilberedning
Forberedelse:
- Tænd ovnen på 115℃ varmluft.
- Skyl lammeskankerne under rindende koldt vand, dup dem tørre med køkkenpapir.4 lammeskanker
- Lav små snit i lammeskankerne med en skarp urtekniv og pres hvidløgsfed ind i hullerne.12 fed hvidløg
- Krydr med salt og friskkværnet peber.salt, friskkværnet peber
Læg rosmarinkviste på skankerne og fold bacon rundt om - hæft baconenderne og rosmarinen fast med kødnåle.4 kviste frisk rosmarin, 8 skiver god bacon, 8 kødnåle- Stil dem side om side i en lille bradepande med høje kanter (de smider meget fedt, så endelig høje kanter, så der ikke sker uheld i ovnen).
- 7. Hæld rødvin ned i bunden af bradepanden.4 dl rødvin
Tilberedning:
- 8. Sæt lammeskankerne ind i den opvarmede ovn i ca. 3 timer. Undervejs dryppes kødet hver halve time med væden fra bradepandens bund.
- Efter 3 timer tjekker du om kødet løsner sig fra benet – gør det det, er de færdige. Hvis ikke, lad dem stege videre og tjek igen efter 30 min.
- 9. Når kødet løsner sig fra benet, tages lammeskankerne ud af ovnen og dækkes med aluminiumsfolie og et viskestykke ovenpå – det holder godt på varmen. Lad dem hvile i 15 minutter inden servering.
Kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.1 kg kartofler egnet til mos
- 11. Kog kartoflerne i usaltede vand i ca. 20 minutter, til en gaffel kan glide nemt igennem uden modstand. Salt gør kartoffelmos sej, så tilsæt det først til sidst.
- 12. Hæld vandet fra kartoflerne og stil dem tilbage på den slukket eller svag varme i et par minutter – rist dem forsigtigt rundt i gryden så den sidste damp fordamper, og kartoflerne bliver helt tørre indeni.
- 13. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et groft sigte – brug IKKE en stavblender, da den gør mosen sej og klæbrig. Tilsæt smørret og rør det i, tilsæt derefter fløde eller mælk lidt ad gangen, til mosen er blød og falder let fra skeen.50 g smør, 1–1½ dl fløde
- Smag til med salt og friskkværnet peber.salt, friskkværnet peber