Kylling i fad med flødekartofler
Ingredienser
Flødekartofler:
- 1000 g kartofler
- 2 porrer (Alternativt: 1 bundt forårsløg)
- 5 dl fløde
- 1 tsk stødt muskatnød
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
- 1 forårsløg til drys ved servering (kan udelades)
Kylling:
- 4 kyllingebryst (ca. 800 g i alt)
- 4 skiver serranoskinke
- 2 spsk olivenolie
- salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Holdbarhed: Retten kan opbevares i køleskabet i et lufttæt fad i op til 2 dage. Varm den op i ovnen ved 160℃ i ca. 15 minutter.
- Forberedelse: Du kan sagtens lave flødekartoflerne dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet. Læg blot kyllingen på og bag det hele færdigt, som beskrevet – du skal muligvis give kartoflerne lidt ekstra tid i ovnen hvis de er kolde fra køleskabet.
- Frysning: Retten egner sig ikke godt til frysning, da flødesaucen kan skille ved optøning.
Tilberedning
- Tænd ovnen på 200℃ over- og undervarme.
- Rens porrer grundigt og snit dem i fine skiver.
- Skrub eller skræl kartoflerne og snit dem i tynde skiver på ca. 2-3 mm – brug en skarp kniv eller et mandolinjern (et skæreredskab der giver jævnt tynde skiver).
- Læg kartofler og porrer ned i et ildfast fad (ca. 20×30 cm), hæld fløden over og krydr med salt, friskkværnet peber og stødt muskatnød. Vend det hele godt rundt, så alt er godt dækket af fløden.
- Bag kartoflerne i ca. 1 time til de er møre – stik i dem med en kniv for at tjekke; kniven skal glide let igennem uden modstand.
- Klargør imens kyllingebrysterne: Dup dem tørre med køkkenpapir, krydr med salt og friskkværnet peber.
- Kom et stykke serranoskinke omkring hvert kyllingebryst.
Læg kyllingebrysterne ovenpå flødekartoflerne og dryp med olivenolien.- Sæt fadet tilbage i ovnen i ca. 15 minutter eller til kyllingebrysterne er gennemstegt. Vil du være helt sikker på det, kan du stikke et stegestermometer ind i det tykkeste bryst – kernetemperaturen skal være 75℃. Alternativt kan du skære i det tykkeste bryst og tjekke at kødet er hvidt hele vejen igennem.
- Tag fadet ud af ovnen og lad retten hvile 5-10 minutter, så kyllingen sætter sig og holder på saften. Drys evt. med lidt fintsnittet forårsløg inden servering.