Go Back
–+ servings
Pandestegt kuller med ovnbagte kartofler og cremet rosmarinsauce.

Kuller i cremet rosmarinsauce

Antal 4 personer
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Ovnbagte kartofler 15 minutter
Samlet tid: 40 minutter

Ingredienser

Fisk:
Sprøde kartofler:
Cremet rosmarinsauce:
  • 2 spsk smør
  • 1 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
  • 1 dl grøntsags- eller fiskebouillon
  • 1 tsk frisk rosmarin (finthakket)
  • ½ tsk tørret timian
  • ½ citron (kun saften)
  • 40 g parmesan
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
Tilbehør
  • dampet broccoli, grønne bønner eller stegte grønne asparges (vælg én type som tilbehør)

Kokkens noter

Forberedelse: Forberedelsestrinene (snit løg, riv hvidløg, hak rosmarin, riv parmesan) kan sagtens klares 1-2 timer i forvejen og opbevares i små skåle klar til brug.
Holdbarhed: Retten smager bedst frisklavet. Har du rester, så opbevar fisk og sauce adskilt i køleskabet og brug dem inden for 1 dag. Varm saucen forsigtigt op ved lav varme – den kan skille ved for høj varme.
Brug hele citronen: Riv gerne citronskal af citronen inden du presser saften – den kan bruges til at vende broccoli eller asparges i, som foreslået i tilbehørstrinene.

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Tænd ovnen på 220℃ (over- og undervarme)
  • Skyl kartoflerne, dup dem tørre og skær dem i halve.
    700 g små kartofler
  • Snit skalotteløg fint.
    1 skalotteløg
  • Riv hvidløgsfed fint.
    2 fed hvidløg
  • Riv parmesanosten fint.
    40 g parmesan
  • Snit rosmarin fint.
    1 tsk frisk rosmarin, 1 tsk frisk rosmarin
Kartofler:
  • Vend kartoflerne i olivenolie, fintrevet hvidløg, fintsnittet rosmarin, tørret timian, salt og friskkværnet peber.
    2 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 tsk frisk rosmarin, 1 tsk tørret timian, salt, friskkværnet peber
  • Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir med snitfladen nedad og med afstand imellem, så de ikke ligger for tæt.
  • Bag kartoflerne i ca. 15-20 min., afhængigt af størrelsen. De skal være møre indeni og fint gyldne på snitfladen.
Fisken:
  • Dup fisken tør med køkkenpapir og krydr med salt og friskkværnet peber.
    600 g filet af kuller, torsk eller lyssej, salt, friskkværnet peber
  • Varm olivenolie op på en stegepande og steg fisken ved middelhøj varme i 2-3 min. på hver side, afhængigt af tykkelsen. Fisken er færdig, når den lige akkurat er gennemtilberedt og deler sig i flotte flager, når du stikker en gaffel i den. Tag fisken forsigtigt af panden og hold den varm under staniol eller et låg.
    olivenolie
Cremet rosmarinsauce:
  • Smelt smørret på den samme stegepande, hvor du har stegt fisken (den skal ikke vaskes af).
    2 spsk smør
  • Steg skalotteløg og hvidløg i ca. 3-4 min., til de er bløde og klare – rør jævnligt og pas på, at de ikke tager farve.
  • Tilsæt bouillon, fløde, rosmarin og timian og lad saucen koge ved middelhøj varme, til den begynder at tykne. Det tager ca. 5 min.
    2½ dl piskefløde, 1 dl grøntsags- eller fiskebouillon, ½ tsk tørret timian
  • Rør parmesanen i saucen og lad den simre ved lav varme i ca. 2-3 min., til osten er smeltet og saucen er cremet.
  • Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Saucen skal have en frisk og cremet smag.
    ½ citron, salt, friskkværnet peber
Tilbehør:
  • Dampet broccoli: Broccoli brækkes i buketter og dampes i 3-4 minutter. Vend evt. i smør, fintrevet citronskal og lidt flagesalt.
  • Letkogte grønne bønner (haricots verts): Koges i letsaltet vand i 3-4 minutter, overhældes med iskoldt vand for at stoppe kogningen, vendes evt i lidt smør og en anelse friskrevet hvidløg.
  • Stegte grønne asparges: Bræk de træede ender af de grønne asparges og steg dem i olivenolie eller smør et par minutter, så de får lidt stegeflade men stadig bevarer deres fine grønne farve. Krydr med en smule flagesalt.
Servering:
  • Du kan servere den stegte fisk, cremede rosmarinsauce, tilbehøret og de sprøde ovnkartofler hver for sig eller lave en anretning på tallerken, hvor du fordeler lidt sauce i bunden, lægger en lille bund af de sprøde kartofler, den stegte fisk oven på og det grønne tilbehør ved siden af.