Kokossuppe med sød kartoffel, kål og ingefær

Antal 4 personer

2 spsk olivenolie
10 cm frisk ingefær - fintrevet
1 stk sød kartoffel - 400 gram skrællet og skåret i mindre tern
6-7 blade palmekål - stilken fjernes og skæres i tynde strimler (alternativ: Grønkål)
230 gram grønne linser (fra dåse eller brik) - skyllet og drænet for væde.
2 store gule løg - fintsnittede
3-4 stk hvidløgsfed - fintsnittede
1 dåse fuldfed kokosmælk - 400 ml
2-3 dl grøntsagsbouillon fx Herbamare
½ tsk stødt spidskommen
1 tsk knuste korianderfrø
1 stor tsk Roasted coconut kerala curry (Alternativt: Dit eget foretrukne karryblend)
Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
2 store tsk gurkemeje
Lidt knuste chiliflager
1 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet som pynt på den færdige suppe
1 spsk sorte sesamfrø eller nigellafrø som pynt
1 stk lime skåret i både - til servering

I en stor gryde varmes olien op og løgtern sauteres til de er klare. Herefter sauteres hvidløg og den fintrevne ingefær med et minuts tid.
Tilsæt krydderierne og lad dem sautere med indtil de frigiver duft - pas på at varmen ikke er for høj, for så brænder du karryen på.
Tilføj nu søde kartoffeltern og sauter dem med et par minutter inden du tilsætter grøntsagsbouillon. Hold evt lidt tilbage, så du selv kan justere suppens tykkelse senere i processen.
Sæt låget på sned og lad det småkogte indtil de søde kartofler er godt møre og retten er kog lidt ind.
Tilsæt nu kokosmælken, de kogte grønne linser og fintsnittede palmekål. Vend det hele grundigt rundt og kog det ved svag varme indtil palmekålen er mør og lækker blød.
Smag til med salt, friskkværnet peber og evt flere krydderier efter smag og behag.
Føles retten for tyk, tilføjer du blot lidt ekstra bouillon.
Pynt med limebåde, bredbladet persille og sorte sesamfrø eller nigellafrø.
Server evt med groft brød eller friskbag naanbrød
TIP: Ønsker du at servere kød til retten, kan du fint bruge kyllingefiletter.