Kartoffelsalat med sennepsdressing
Ingredienser
Kartoffelsalaten:
- 800 g kartofler (gerne aspargeskartofler – kog dem i god tid så de kan nå at køle helt af)
- 1 bundt radiser
- ½ bundt grønne asparges
- 1 håndfuld kapers med stilk
- 1 bundt forårsløg
Dressing:
- ½ dl olivenolie
- 1 spsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- 1 citron
- 2 spsk friske krydderurter (fx oregano, timian, rosmarin eller purløg)
- 1 bananskalotteløg
- 1-2 fed hvidløg
- 4 stk ansjosfiletter (valgfrit – bare rolig, de fungerer kun som et krydderi. Brug små filetter.)
- salt (tilsmagning)
- friskkværnet peber (tilsmagning)
Kokkens noter
Holdbarhed: Kartoffelsalaten holder sig fint i køleskabet i en lufttæt beholder i 2–3 dage. Vent gerne med at tilsætte dressingen hvis du vil gemme den til dagen efter.
Forberedelse: Dressingen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Ryst eller rør den igennem inden brug.
Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
Forberedelse: Dressingen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Ryst eller rør den igennem inden brug.
Frysning: Denne salat egner sig ikke til frysning.
Tilberedning
- Start med at lave dressingen. Pres citronen og hæld saften i et blenderglas. Snit bananskalotteløget og hvidløgsfeddene fint og kom dem ned til citronsaften. Tilsæt olivenolie, honning, dijonsennep, fintsnittede krydderurter og evt. ansjosfiletter. Blend det hele til en jævn og cremet dressing. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Skær de kogte, kolde kartofler i skiver og læg dem ned i et stort fad
- Skær radiserne i kvarte og aspargeserne i skiver. Hold lidt af begge dele tilbage til pynt til sidst. Læg resten over kartofterne i fadet. Tip: Foretrækker du aspargeserne tilberedte frem for rå, kan du blanchere dem (koge dem kort) i kogende vand i 2 minutter eller give dem et par minutter på en varm pande.
- Skær de grønne toppe af forårsløgene og snit dem groft. Læg dem til side – de skal bruges som topping til sidst. De hvide bunde kan du enten skære i ringe og vende med i salaten eller gemme til en anden ret.
- Dræn kapers for væde
- Vend kartofler, radiser og asparges i dressingen. Tilsæt kun den dressing der er nødvendig og det varierer lidt fra gang til gang, hvor meget der skal bruges.
- Pynt med kapers med stilk, de tilbageholdne radiser, grønne asparges og de fintsnittede forårsløgstoppe.
- Lad den gerne stå og trække ca. 15–20 minutter inden servering, så smagene sætter sig.