Kartoffelsalat med marinerede butterbeans
Ingredienser
Det skal du bruge til kartoffelsalaten:
- 500-600 gram små kogte kartofler
- 3 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
- 1 spsk god mayonnaise
- 1 spsk grov sennep
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber
- Lidt mikrogrønt eller friske krydderurter
- 1 håndfuld grofthakkede mandler (som pynt)
Sennepsmarinerede butterbeans
- 400 gram kogte butterbeans (HUSK: Bønner skal altid sættes i blød i min 10-12 timer og vandet skal kasseres.)
- 2 spsk ollivenolie
- 2 spsk grov sennep
- Lidt salt og friskkværnet peber til at smage til med
Tilberedning
- Sådan gør du:
- Start med at sætte kartoflerne over.Skrub de små kartofler og kog dem i letsaltet vand indtil de kun lige netop er møre.Hæld vandet fra og lad dem køle godt af. Lav imens de marinerede butterbeans.
- Sennepsmarinerede butterbeans:Rør marinaden sammen og smag den til med salt og friskkværnet peber. Bland marinaden med de lune kogte butterbeans.
- Lav kartoffelmarinaden ved at vende græske yoghurt/creme fraiche med mayonnaise, sennep og smage den til med flagesalt og friskkværnet peber.
- Vend de marinerede butterbeans i kartoffelsalaten og anret på et serveringsfad. Pynt med hakkede mandler, mikrogrønt eller krydderurter.TIP: Er du glad for det salte, kan du med fordel hakke en håndfuld cornichoner som du også drysser henover kartoffelsalaten.