Kartoffelsalat med feta og ærter
Ingredienser
- 400 gram små kartofler (Husk at salte vandet rigtig godt)
- 100 gram feta - jeg bruger Puckost
- 2 dl ærter - friske eller fra frost, der er optøede
- 5 stk radiser skåret i skiver
- 2 spsk frisk dild - fintsnittet
- 2 spsk frisk purløg - fintsnittet
Dressing:
- 2 dl græsk yoghurt
- 2 spsk mayonnaise af god kvalitet
- 2 tsk Dijonsennep
- 2 tsk flydende honning
- Lidt citronsaft til at smage til med
- Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
Tilberedning
- Start med at skrubbe kartoflerne rigtig godt og kog dem i godt saltet vand indtil de er lige netop færdige. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt af. De behøver ikke være helt kolde inden du vender dem i dressingen.Imens kartoflerne koger, laver du dressing og resten af ingredienserne klar.
- Dressingen laves ved at du rører græsk yoghurt med mayonnaise, sennep og flydende honning. Smag til med lidt citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber.
- Skær de stadigt lune kartofler i mindre stykker eller skiver og vend dem i dressingen. Stil dem herefter på køl indtil de er helt kolde.
- Vend med halvdelen af de friske krydderurter og fordel på et fad.Fordel herefter resten af krydderurterne henover sammen med smuldret feta(puckost), ærter og radiser.
- Server som tilbehør til sommerens grill eller prøv den på ristet rugbrød.Opbevares i lufttæt beholder på køl.
- Rigtig god fornøjelse!