Kartoffelfad med italienske kødboller
Ingredienser
Flødekartofler:
- 1 kg kartofler
- 2 porrer
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- salt
- friskkværnet peber
- 5 dl fløde (alternativt: madlavningsfløde)
- 1 dl kogende vand
- 1 stk grøntsagsbouillonterninger
- 2 håndfulde revet mozzarella (ca. 50–75 g)
- olivenolie (til at smøre fadet med)
Italienske kødboller:
- 600 g hakket kylling, oksekød eller gris/kalv
- 2 æg
- 4 spsk rasp
- 1 gult løg
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde revet mozzarella (ca. 50–75 g)
- 1 håndfuld persille (ca. 1 spsk hakket)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Kan retten laves dagen før?
Ja, den kan sagtens forberedes dagen før. Gem den i køleskabet, og varm den op i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil den er gennemvarm. Kan retten fryses?
Ja, du kan godt fryse retten ned. Dog kan konsistensen af kartoflerne blive lidt anderledes ved optøning. Frys gerne i portionsstørrelser for nemmere opvarmning. Hvor længe kan den holde sig?
Den kan holde sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den er ideel som restemad til frokost eller en hurtig aftensmad. Kan jeg bruge andet kød i kødbollerne?
Ja, du kan bruge lige det, du har – oksekød, svinekød, kylling eller en blanding. Du kan også vælge plantefars, hvis du vil gøre retten vegetarisk. Kan jeg bruge madlavningsfløde i stedet for fløde?
Ja, sagtens. Brug fx en madlavningsfløde med 8-15% fedt, hvis du vil have en lettere version. Smagen bliver stadig cremet og god.
Ja, den kan sagtens forberedes dagen før. Gem den i køleskabet, og varm den op i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil den er gennemvarm. Kan retten fryses?
Ja, du kan godt fryse retten ned. Dog kan konsistensen af kartoflerne blive lidt anderledes ved optøning. Frys gerne i portionsstørrelser for nemmere opvarmning. Hvor længe kan den holde sig?
Den kan holde sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den er ideel som restemad til frokost eller en hurtig aftensmad. Kan jeg bruge andet kød i kødbollerne?
Ja, du kan bruge lige det, du har – oksekød, svinekød, kylling eller en blanding. Du kan også vælge plantefars, hvis du vil gøre retten vegetarisk. Kan jeg bruge madlavningsfløde i stedet for fløde?
Ja, sagtens. Brug fx en madlavningsfløde med 8-15% fedt, hvis du vil have en lettere version. Smagen bliver stadig cremet og god.
Tilberedning
Flødekartoflerne:
- Tænd ovnen på 200℃ over- og undervarme.
- Vask eller skræl kartoflerne, dup dem tørre og snit dem i tynde skiver på 2-3 mm. Jeg bruger et mandolinjern, men en skarp kniv kan også bruges.
- Vask porrene fri for sand og snit dem i tynde ringe.
- Pil hvidløgsfeddene og skær dem fint.
- Smør et stort ildfast fad (fx ca. 25×35 cm) med lidt olivenolie, og læg kartoflerne ned i fadet sammen med de fintsnittede grøntsager, de tørrede krydderier, salt og friskkværnet peber. Vend det hele godt rundt.
- Tilsæt fløden.
- Rør grøntsagsbouillonterningen ud i det kogende vand og hæld den over kartoffel/grøntsagsblandingen.
- Drys revet ost henover.
- Sæt fadet ind i den varme ovn og bag kartoflerne i 45 minutter. Hold øje med dem de sidste minutter, og dæk dem evt. til med lidt staniol (sølvpapir), hvis overfladen tager for meget farve.
- Lav imens kødbollerne klar – du har god tid, men start gerne inden de første 20 minutter er gået, så de er klar til at komme i fadet.
Sådan laver du de italienske kødboller:
- Riv løg og hvidløg fint.
- Hak persillen fint.
- Rør det hakkede kød med løg, hvidløg, æg, rasp, de tørrede krydderier, salt, friskkværnet peber, hakket persille og revet ost. Oplever du at farsen bliver lidt for tør, kan du tilsætte en smule mælk eller vand.
- Form farsen til nogenlunde lige store kødboller, så tilberedningstiden bliver ens. Mine vejer ca. 45 gram – det svarer omtrent til en stor valnød eller en lille golfbold.
- Tag fadet ud af ovnen, hæv temperaturen til 225℃ (stadig over- og undervarme) og fordel kødbollerne ovenpå kartoflerne og grøntsagerne.
- Sæt fadet tilbage i ovnen i 15–20 minutter, til kødbollerne er gennembagte og har fået lidt farve, og osten er smeltet og gylden.