Go Back
–+ servings
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder.

Karbonader

Antal 4 personer
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter

Ingredienser

  • 500 g hakket gris/kalv, gris eller kylling (Gerne med en fedtprocent på 10% for at sikre et saftigt resultat.)
  • 1 æg
  • 1 dl rasp
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • olivenolie eller smør til at stege i
Stuvede ærter- og gulerødder
  • 300 g gulerødder
  • 300 g ærter (gerne fra frost)
  • 2-3 dl vand
  • 2 dl mælk
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 25 g blødt smør
  • 2 spsk hvedemel (med lille top)
  • 1 tsk sukker (tilsmagning)
  • salt (tilsmagning)
  • friskkværnet peber (tilsmagning)
  • evt. revet muskatnød (tilsmagning og kan udelades)
  • 1 potte persille (til drys)
Tilbehør:
  • 800 g kartofler

Kokkens noter

Noter til opskriften:
Du kan lave karbonader med hakket gris/kalv, ren gris eller kylling. Vil du lave klassiske karbonader, bør du vælge gris/kalv.
Det er bedst at vælge kød med ca. 10% fedt eller derover, så er man mest sikker på et saftigt resultat.
Hvis der vælges hakket kylling, er det vigtigt at tjekke karbonaderne for om de er gennemstegte - kylling skal altid gennemsteges!
Karbonader kan steges i ovnen. Det gir mest mening, hvis der skal tilberedes en større portion. Varm ovnen op til 200 grader og giv dem 20-25 minutter. Husk at vende dem halvvejs for en jævn stegeskorpe.

Tilberedning 

Forberedelse:
  • Del kødet i fire lige store dele og tryk det let sammen.
  • Form til 4 karbonader.
  • Pisk ægget sammen i een tallerken og hæld rasp, salt og friskkværnet i en anden tallerken.
  • Paner karbonaderne ved først at vende dem i det sammenpiskede æg og herefter i raspblandingen.
  • Vask kartoflerne og skræl dem kun, hvis det er absolut nødvendigt.
  • Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
Tilberedning:
  • Kog kartoflerne i letsaltet vand. Når de er møre, hældes vandet fra.
  • Varm olivenolie op i en stegepande og brun karbonaderne 1 minut på begge sider.
  • Sænk varmen til middel og lad karbonaderne stege videre i ca 6-7 minutter på hver side. Pas på de ikke bliver for mørke og vær obs på, at kylling altid skal gennemsteges!
  • Kog gulerødderne i letsaltet vand i 3 minutter til de er møre. Herefter tilsættes ærterne og de bringes op til kogepunktet.
  • Dræn vandet fra og stil til side.
  • Opløs bouillonterning i kogende vand.
  • Smelt smørret i en gryde og rør hvedemelet i. Lad det bage godt igennem, så du undgår melsmag i sovsen.
  • Tilsæt mælk og bouillon lidt ad gangen imens der piskes grundigt. Når sovsen har den ønskede konsistens, smages den til med salt, friskkværnet peber og sukker.
  • Tilføj ærter og gulerødder og lad dem varme godt igennem.
  • Server karbonaderne med de kogte kartofler og de stuvede ærter og gulerødder med et gavmildt drys fintsnittet persille.