Jordbærtærte med mandelbund
Ingredienser
Mandelbund:
- 150 g mandelmel
- 1 spsk kokosfibermel
- 40 g kokosolie (Skal have stuetemperatur)
- 1 æg str. M/L
- 2 spsk Sukrin Gold eller kokossukker
Creme:
- ¼ ltr piskefløde
- 1 dl cremefraiche
- 1 knsp vanillepulver
- 2 tsk Sukrin Gold
Topping:
- 1 bakke friske jordbær
- 75 g mørk chokolade 72% eller højere
Kokkens noter
Noter til opskriften:
Kan tærten laves dagen før?
Ja, du kan sagtens bage mandelbunden dagen før og opbevare den tørt og tildækket ved stuetemperatur. Dog anbefaler jeg, at du først samler tærten på dagen, hvor den skal serveres, så cremen er frisk, og bunden forbliver sprød.Kan man bruge andre sødemidler end Sukrin Gold?
Ja, du kan bruge andre sukkererstatninger som f.eks. kokossukker. Jeg foretrækker ofte en kombination af kokossukker og Sukrin Gold, da mange kunstige sødemidler gir en meget "kold" smag og det opvejes af Kokossukker, der giver en let karamelagtig smag. Husk også på, at nogle sødemidler er sødere end sukker, så justér mængden efter smag.Kan tærten fryses?
Selve mandelbunden kan fryses, men den samlede tærte med creme og jordbær bør ikke fryses. Fløden og cremefraichen vil skille ved optøning, og jordbærrene bliver vandede. Hvis du vil forberede i forvejen, kan du fryse bunden og først tilsætte fyld og topping på dagen.Hvilken type chokolade fungerer bedst?
Jeg anbefaler en mørk chokolade med mindst 72% kakao, da den giver en god balance til den søde creme og jordbærrene. Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du bruge chokolade med 60-70% kakao, men pas på med meget lys chokolade, da den kan gøre tærten for sød.Hvordan opbevarer jeg tærten, så den holder sig frisk?
Hvis der er rester, kan tærten opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 24 timer. Efter længere tid vil bunden begynde at blive blød, og jordbærrene kan afgive væske. For bedste smag bør den nydes samme dag.Tilberedning
- Start med at tænde ovnen på 200 grader (alm ovn)
- Bland alle ingredienserne til mandelbunden, ælt dem grundigt sammen.150 g mandelmel, 1 spsk kokosfibermel, 40 g kokosolie, 1 æg str. M/L, 2 spsk Sukrin Gold eller kokossukker
Fór et 23 cm tærtefad med bagepapir eller smør det grundigt med smør. Fordel tærtedejen i formen med fingrene ved at trykke den godt ud i kanterne og op langt siderne.- Bag den i ca 20 minutter til den er sprød og gylden, men hold godt øje med at den ikke bliver for mørk. Dæk den evt lidt over med staniol de sidste minutter eller sænk varmen lidt.
- Tag bunden ud og sæt den til afkøling på en bagerist
Hak chokoladen fint og fordel den over den endnu varme bund og op langs kanterne. Jeg bruger en madpensel.75 g mørk chokolade 72% eller højere- Pisk fløden med sukrin gold og vanillepulver og vend det sammen med creme fraiche.1/4 ltr piskefløde, 1 knsp vanillepulver, 2 tsk Sukrin Gold, 1 dl cremefraiche
- Fordel flødefriachen på den afkølede bund og pynt med friske jordbær evt. skåret i skiver og drys til sidst med grofthakket mørk chokolade.1 bakke friske jordbær