Rens okseboven for eventuelle sener og store fedtstykker ved at skære dem af med en skarp kniv. Skær herefter kødet i 6 store stykker.

Varm smør og olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme. Når smørret er holdt op med at bruse, brunes kødstykkerne godt på alle sider – giv dem god tid, da bruningen giver retten meget smag. Brun evt. kødet ad flere omgange, så panden ikke bliver for fuld. Læg det brunede kød over i en bradepande eller på en tallerken, mens du gør resten klar.

Steg grøntsagerne i ca. 8 minutter, til de er bløde og løgene er blevet gennemsigtige og let gyldne.

Tilsæt de tørrede krydderier, sukker og tomatkoncentrat og lad det stege med i ca. 2 minutter.

Tilsæt rødvin og lad den koge ind til det halve – det tager ca. 5 minutter, og du kan se det ved at væsken er tydelig reduceret i mængde.

I ovn: Varm ovnen op til 150°C over- og undervarme. Sæt bradepanden på den midterste ribbe og tilbered i ca 3 timer{/timer}. Tjek om kødet er mørt efter 2 timer – det er klar, når det nemt kan trækkes fra hinanden med to gafler. På komfuret: Lad retten simre under låg ved lav varme – den må ikke bulderkoge. Tilberedningstiden er den samme som i ovnen.

Træk kødet fra hinanden i grove stykker med to gafler og lad det ligge i saucen og trække i et par minutter. Smag til med salt og friskkværnet peber.