Islagkage med kirsebær og mandelbund
Ingredients
Mandelbund:
- 4 æggehvider
- 200 g sukker
- 200 g mandler (eller mandelmel)
Iscreme:
- 4 æggeblommer
- 75 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 5 dl piskefløde
- 150 g kirsebær i kirsebærsauce (Jeg bruger amarena kirsebær i sirup)
- 75 g brændte mandler
Pynt:
- 25 g brændte mandler
- 75 g dronningemandler (eller anden spiselig pynt f.eks. kugler)
- 1 dl kirsebærsauce/sirup
Hjemmelavede brændte mandler:
- 100 g mandler
- 100 g sukker
- ½ dl vand
Tilberedning
Mandelbund:
- Tænd ovnen på 160 ℃ (varmluft)
- Del æggene i to skåle. En til hvider og en til æggeblommer. Pisk æggehviderne helt stive og tilføj herefter sukkeret lidt ad gangen imens der piskes. Fortsæt til sukkeret er helt indarbejdet og du har en sej marengs.4 æggehvider, 200 g sukker
- Bruger du hele mandler, skal skallen ikke fjernes. Blend dem til mandelmel. Jeg foretrækker en lidt grovere mandelmel. Du kan også hakke mandlerne fint med en god køkkenkniv.200 g mandler
- Vend mandelmelet forsigtigt i marengsmassen med en dejskraber.
- Beklæd en springform med bagepapir eller brug en smøspray, hæld dejen over i formen og bag den i 35 minutter.
- Lad den færdigbagte mandelbund køle en smule af inden den sættes i fryseren. Lav imens de brændte mandler.
Brændte mandler:
- Kom hele mandler (med skal), sukker og vand på en pande og varm dem op under konstant omrøring til sukkeret smelter og karamelliserer. Det er vigtigt at røre hele tiden. Når sukkeret først blir hvidt og derefter begynder at smelte, er de klar. Læg dem over på et stykke bagepapir til afkøling. Herefter hakkes de groft.100 g mandler, 100 g sukker, ½ dl vand
Iscreme:
- Si kirsebærsaucen, så du har kirsebær og kirsebærsauce/sirup for sig. Du skal bruge 1 dl kirsebærsauce til pynten.150 g kirsebær i kirsebærsauce
- Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljesukker til en luftigt og skummende æggesnaps.4 æggeblommer, 75 g sukker, 2 tsk vaniljesukker
- I en anden skål piskes fløden til en let og luftig skum Pas på du ikke pisker flødeskummet for fast, der skal kun være bløde toppe.5 dl piskefløde
- Vend forsigtigt æggesnaps med flødeskum og vend også 3/4 af de brændte grofthakkede mandler i.75 g brændte mandler
Islagkage:
- Tag bunden ud af fryseren og sæt kageplast rundt i kanten af formen.
- Hæld halvdelen af iscremen over den kolde mandelbund og fordel kirsebærrene på iscremen. Fordel herefter resten af iscremen henover kirsebærrene.
- Fordel kirsebærsaften/siruppen ovenpå kagen og træk med en gaffel eller lignende swirls i iscremen.1 dl kirsebærsauce/sirup
- Pynt kagen med resten af de grofthakkede brændte mandler og grofthakkede dronningemandler.25 g brændte mandler, 75 g dronningemandler
- Frys kagen i mindst 4 timer. Tag den ud af fryseren 15 minutter inden den skal serveres.