Hvide asparges med varmrøget laks og æggevinaigrette
Ingredienser
Det skal du bruge til 2 personer:
- 1 bundt friske hvide asparges
- 1 tsk flagesalt (til kogevandet)
- 1 tsk smør (til kogevandet)
- 1 stk varmrøget laks enten neutral eller med hvidløg
Til æggevinaigretten:
- 2 spsk Sherry vineddike
- 2 spsk vand
- 1 tsk Dijonsennep
- Lidt citron eller limesaft (til at smage til med)
- ½ stk frisk hvidløg - meget fintsnittet
- 1 stk skalotteløg - meget fintsnittet
- ½ dl olivenolie - brug en der ikke er alt for kraftig
- 2 små cornichoner - finthakkede
- 1 håndfuld purløg - fintsnittet (gem lidt hele strå til pynt - især hvis du er heldig at der er nogle i blomst)
- 1 håndfuld dild - fintsnittet (gem et par hele kviste til pynt)
- 1 stk æg str. M/L hårdkogt men uden at det er blevet mørkfarvet.
Tilberedning
Sådan gør du:
- Start med at skrælle de hvide asparges - se evt tekst i blogindlæget
- Kog dem i letsaltet vand evt tilsat en klat smør. Alt efter deres tykkelse skal de have mellem 3 og 5 minutter. Tjek med en kødnål og når de er møre hældes vandet omgående fra. Skyl dem evt under iskoldt vand, dryp dem godt af og læg dem over på et serveringsfad eller fordel dem på 2 tallerkner.
- Kog imens æggene. De skal være hårde, men endelig uden at blive blålige. Det gir sådan et kedeligt udtryk. Overhæld dem med koldt vand, pil dem og hak dem fint.
- Snit hvidløg, skalotteløg, cornichoner, purløg og dild fint
- I en skål blandes sherryvineddike, dijon-sennep, skalotteløg, hvidløg, vand og lidt citron/limesaft. Pisk herefter lidt efter lidt olie ind, så vinaigretten blir lækker cremet.Smag til med flagesalt, friskkværnet peber og juster syren med ekstra citron/limesaft om nødvendigt.
Vend æg, cornichoner, purløg og dild i vinaigretten- Smuldr den varmrøgede laks hen over de hvide asparges og fordel æggevinaigretten ovenpå. Pynt med dild og purløg (gerne med blomst).
- Ekstra mæthed...? Server retten med letkogte nye kartofler drysset med frisk dild og flagesalt
Rigtig god fornøjelse!