Hønsekødssuppe
Ingredients
- 1 stk suppehøne eller kylling - ca 1300 gram
- Vand til det dækker hønen/kyllingen
- 3 stk gulerødder - groftsnittede
- 1 stort gult løg - groftsnittet
- 3 mellemstore porrer - kun toppene (Den hvide del gemmes til fyld i suppen.)
- 1 stk pastinak - groftsnittet (Akternativ: Persillerod)
- 3 fed hvidløg, groftsnittede
- ½ bundt persille - men kun stænglerne (Resten gemmes som drys på den færdige suppe.)
- 2-3 stængler frisk timian
- 3 stk laurbærblade
- 15 hele sorte peberkorn
- 1.2 tsk groft salt
Fyld:
- 3 stk gulerødder skåret i skrå skiver
- 3 stk. porrer - den hvide del, skåret i skiver
- 1-2 stk pastinak skåret i tern (Alternativt: Persillerod)
- Evt. 4 stk kartofler skåret i grove tern
Drys
- ½ bundt persille - fintsnittet
- Lidt friskkværnet sort peber
Tilberedning
Suppen:
- Skyl hønen/kyllingen grundigt i koldt vand, er der indmad fjernes dette.
- Læg den i en stor gryde og hæld koldt vand på, så vandet netop dækker hønen/kyllingen. Kog vandet op og fjern skum og urenheder.
- Imens snittes grøntsagerne der først tilsættes, når du har fjernet skummet.
- Kog hønen/kyllingen i 1 1/2 time til 2 timer til hønen/kyllingen er mør og kødet begynder at falde af benene.
- Løft kyllingen over på en tallerken og si suppen. Du skal ikke genbruge suppeurterne. De har afgivet smag og skal nu kasseres.Lad hønen/kyllingen køle lidt af inden du "plukker" kødet af.
- Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt de grøntsager der skal bruges til fyld og sæt det i kog til grøntsagerne er møre.
- Smag suppen til en sidste gang og juster med salt og friskkværnet peber. Læg hønse/kyllingekødet ned i suppen.
- Server suppen rygende varm med lidt fintsnittet persille.