Hjemmebagte rundstykker
Ingredients
- 3 dl lunkent vand
- 20 gram gær
- 500 gram hvedemel med højt proteindhold (Alternativt: 250 gram hvedemel og 250 gram manitobamel)
- 10 gram fint salt
- 20 gram bageenzym
- Lidt blå birkes eller sesamfrø til drys
Tilberedning
- Rør gæren og bageenzymer ud i det lunkne vand.
- Tilføj hvedemelet og derefter saltet. Kør indtil dejen er glat og blank og slipper røreskålens kanter.
- Hæld dejen ud på bordet men ingen eller kun ganske lidt mel og del dejen op i 10 lige store stykker.
- Stram dejen op og tril til boller med en hul håndflade.
- Læg dem over på en smurt hulplade eller sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir, hvis du ikke har en hulplade.
- Jeg pensler dem med lidt vand og drysser med chiafrø, sesam eller blå birkes. Tryk dem let ned i dejen, så de ikke ryger af.
- Jeg bruger min ovn til at hæve rundstykker og boller i. På den måde sikrer jeg et varmt og fugtigt miljø der gir den bedste hævning.Du sætter en bradepande ind i bunden af ovnen og fylder godt med kogende vand i den. På midterste rille, sætter du din hulplade (eller bageplade) med rundstykkerne ind. Luk straks ovnlågen og lad dem hæve 45 minutter.
- Tag bradepanden med det stadigt varme vand forsigtigt ud af ovnen og stil den på køkkenbordet med hulpladen (bagepladen) ovenpå.
- Tænd ovnen på 250 grader over- og undervarme og når ovnen er varmet op, sænker du varmen til 220 grader.
- Sæt hulpladen ind i den opvarmede ovn og bag dine rundstykker i 18-20 minutter til de er gyldne og sprøde.Tip: Jeg sprøjter lidt vand ind i bunden af ovnen, når jeg bager brød og boller for at opnå dampeffekt.
- Løft de færdigbagte rundstykker over på en bagerist og lad dem køle af inden de serveres.Rundstykkerne er fryseegnede.