Gulerodsbrud
Ingredients
Dej:
- 5 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 50 g sukker
- 100 g smør
- 1 æg
- 850 g hvedemel
- 2 tsk groft salt
Fyld:
- 2 æg str M/L
- 200 g gulerødder
- 100 g solsikkekerner
Kokkens noter
Majs noter til opskriften:
Snitte eller klippe i dejen: Ja jeg ved godt at det lyder underligt, at de revne gulerødder, solsikkekerner og æg ikke blot æltes ind i dejen, men i stedet skal snittes/klippes ind i den. Men det er netop det der gør, at de bliver til gulerodsbrud og ikke gulerodsboller.
Hævning af gærdej: Hos mig er der altid lidt køligt i køkkenet, så derfor kan det være svært at få en gærdej til at hæve ordentligt. Gærdeje hæver nemlig bedst ved temperaturer på 30-35 grader (og aldrig over 40 grader).
Derfor hæver jeg stort set altid mine brød og boller i ovnen. Jeg indstiller den på 35 grader over- og undervarme og er på den måde sikker på, dejen får de bedste betingelser for perfekt hævning.
Tilberedning
- Smelt smørret og lad det køle af til det er lillefingervarmt.100 g smør
- Gær og sukker røres ud i det lunke vand.5 dl lunkent vand, 50 g gær, 50 g sukker
- Tilsæt 1 æg, det smeltede og afkølede smør og hvedemelet. Lad røremaskinen arbejde dejen sammen til der ikke er flere melklumper tilbage.1 æg, 850 g hvedemel
- Tilsæt saltet og lad røremaskinen køre indtil dejen slipper skålens kanter.2 tsk groft salt
- Dæk skålen med et rent klæde og lad dejen hæve 1 time et lunt sted.
- Skræl og riv gulerødderne groft.200 g gulerødder
Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord og lad en lille rede i midten af dejen. Her fordeles de revne gulerødder, 2 æg og solsikkerkerner.
Fold dejen ind over fyldet med en dejskraber.
Snit eller klip dejen i stykker og løft mindre stykker over på en bageplade beklædt med bagepapir. De må gerne lægge ret tæt, så de vokser ind i hinanden.- Lad dejen efterhæve 1 time et lunt sted.
- Tænd ovnen på 225 grader (over- og undervarme) og bag gulerodsbruddene en plade ad gangen på midterste ribbe. Mine fik 12 minutter, så var de smukt gyldne og gennembagte.
- Lad dem køle af på en bagerist og bræk dem fra hinanden.
- Gulerodsbrud opbevares i en lufttæt beholder og så er de fryseegnede.