Grissini
Ingredienser
- 300 g lunkent vand
- 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
- 1 tsk honning (eller sukker)
- 500 g pizzamel tipo 00 (ca. 500 g – eller andet mel med højt proteinindhold)
- 25 ml ekstra jomfruolivenolie
- 10 g fint salt
Derudover:
- 3 spsk durummel (eller alm. hvedemel til udrulning)
- ekstra jomfruolivenolie (til pensling)
- 2-3 kviste frisk rosmarin (eller tørret rosmarin)
- flagesalt (til drys)
Kokkens noter
Opbevaring: Grissini kan opbevares i en lufttæt dåse i 1-2 uger.
Frysning: De kan fryses i en frysepose – læg dem forsigtigt ned så de ikke knækker. Tag dem op og lad dem tø op i 15-20 minutter ved stuetemperatur. Vil du have dem sprøde igen, varmes de i ovnen i 3-5 minutter ved 150°C.
Ekstra smag: Ønsker du ekstra smag til dine grissini, kan du rive lidt parmesan henover inden du skærer dem i tynde strimler. Det gir en virkelig lækker smag.
Tilberedning
- Rør gær og honning ud i det lunkne vand.300 g lunkent vand, 7 g tørgær, 1 tsk honning
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen i ca. 5 min. – enten i hånden eller med en køkkenmaskine med dejkrog.500 g pizzamel tipo 00
- Tilsæt salt og olivenolie og ælt dejen yderligere i 8-10 min. til den er smidig og elastisk – dejen skal slippe skålens sider og føles blød som øresnip.25 ml ekstra jomfruolivenolie, 10 g fint salt
- Dæk skålen til med et klæde eller plastfilm og lad dejen hæve et lunt sted i 1½ time – dejen skal være ca. dobbelt så stor.
- Hæld dejen ud på bordet, der er drysset med enten durummel eller almindeligt hvedemel.3 spsk durummel
- Pres forsigtigt dejen ud til et rektangel på ca. 30 x 20 cm. Pas på ikke at slå luften ud af dejen.
- Pensl overfladen med ekstra jomfruolivenolie og drys med fintsnittet frisk rosmarin og lidt flagesalt.ekstra jomfruolivenolie, 2-3 kviste frisk rosmarin, flagesalt
- Lad dejen hvile i 20 min. – det gør den nemmere at strække ud bagefter.
- Tænd ovnen på 190℃ (varmluft).
- Beklæd to bageplader med bagepapir.
Skær nu ca 1 cm brede strimler med en pizzaskærer eller skarp kniv.
Tag fat i enderne og træk forsigtigt hver strimmel ud, indtil den er 35-40 cm lang. De må gerne være lidt ujævne - det er netop det rustikke udtryk, der kendetegner de originale grissini.- Læg dem over på en bageplade med lidt plads imellem hver strimmel.
- Bag dem i ca. 15-22 min. til de er lyse og let gyldne – de må ikke blive mørke. Hold øje fra ca. 15 minutter, da ovne varierer.
- Sluk for varmen, sæt ovnlågen på klem og lad grissinierne tørre i yderligere 10 min. Det giver dem den sprødhed, de er kendt for.
Tag dem ud og læg dem til afkøling på en bagerist.- Grissini kan opbevares i en lufttæt dåse, hvor de kan holde sig 1-2 uger.
Server dem til tapas, antipasti, charcuterie, supper eller som snack.- De kan også fryses ned i en frysepose - pas på de ikke knækker. Tag dem op og lad dem tø op i 15-20 minutter ved stuetemperatur. For at få dem sprøde igen, varmes de i ovnen 3-5 minutter ved 150℃.