Grillspyd med kylling og grøntsager med ruccola pesto

Antal 4 personer

8 stk træ grillspyd
400 gram kylling- eller kalkunbryst skåret i mundrette stykker
Lidt olivenolie
2 tsk Rotisserie Chicken Rub eller en hjemmelavet krydderiblanding af: tørret timian og oregano, hvidløg, løgpulver og evt lidt friskrevet citronskal
Lidt flagesalt og friskkværnet peber
1 stk rødløg skåret i store både
1 stk rød peberfrugt - uden kernehus og skåret i mundrette tern
1 stk gul eller orange peberfrugt - uden kernehus og skåret i mundrette tern
lidt grøn pesto (Har du prøvet min ruccola pesto? Den passer perfekt til kalkun grillspyd)

1.5 dl olivenolie af god kvalitet
2 håndfulde ruccolablade
1 håndfuld friske basilikumsblade
2 fed hvidløg
¾ dl friskrevet parmesan
¾ dl pinjekerner (tørristes et par minutter på en pande) (Alternativt kan du bruge: Græskarkerner, cashewnødder, mandler eller solsikkekerner)
Lidt fintrevet citronskal og lidt af saften til at smage til med
1 spsk flydende honning
Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med

Har du tid, så lav marinaden ved at røre olien op med krydderierne og læg kalkunkødet til marinering nogle timer på køl.
Har du ikke tid, så samler du spyddene ved at fordele kylling/kalkun og grøntsager på grillspyd.
Tip: Bruger du spyd af træ, så læg dem i lidt vand nogle minutter forinden. Så slipper du for at de brænder.
Lav ruccola pestoen ved at blende alle ingredienser UNDTAGEN olivenolie til en grov konsistens. Først herefter rører du olivenolien i. Smag til med friskrevet citronskal, citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber.
Varm grillen eller grillpanden op til medium varme.
Læg grillespyddene på og pensl med marinaden.
Vend grillspyddene hyppigt og pensl ved hver vending, så de ikke brænder fast.
Grill til kylling/kalkunkødet er gennemstegt (det skal være hvidt inden i).
Løft de færdige kalkunspyd over på et serveringsfad og dryp lidt af den lækre ruccola pesto henover. Resten af pestoen stille med ind på bordet.
Server med blandet salat og f.eks. lækre ovnbagte parmesan kartofler eller kartoffelsalat med ruccola pesto (så kan du nøjes med at lave ruccolapestoen en gang)
Rigtig god fornøjelse!