Gambas al ajillo - Rejer i hvidløg
Ingredienser
- 600 g kæmperejer (gerne med hale, pillet og renset)
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk smør
- 4–6 fed hvidløg
- 1 frisk rød chili
- 1 håndfuld persille
- salt
- friskkværnet peber
Kokkens noter
- Retten smager bedst frisklavet og serveret med det samme.
- Holdbarhed: Rester kan opbevares i en lufttæt beholder på køl i 1–2 dage. Varm dem forsigtigt op ved lav varme – rejer bliver nemt gummiagtige hvis de opvarmes for kraftigt.
- Frysning: Retten egner sig ikke til frysning.
- Forberedelse: Du kan sagtens snitte hvidløg, chili og persille dagen i forvejen og opbevare det i køleskabet, så går det hurtigt når det skal laves.
Tilberedning
Forberedelse:
- Tø kæmperejerne op og dup dem tørre med lidt køkkenpapir.
- Skær den friske røde chili i tynde skiver. Fjern evt. kernerne.
- Pil hvidløgene og skær feddene i tynde skiver.
- Hak den friske persille fint.
Tilberedning:
- Varm olivenolien op i en kasserolle eller en lille stegepande ved middelvarme.
- Smelt smørret i den varme olie – skru ned hvis det begynder at bruse og boble kraftigt, smørret må ikke blive brunt.
- Tilsæt hvidløg og chili, og skru ned så det lige akkurat bobler stille og roligt. Lad det trække i 10 minutter – hvidløget skal blive blødt og gyldenblondt, men ikke brune.
- Tilføj det meste af persillen. Resten gemmes som drys på den færdige ret.
- Læg rejerne i hvidløgsolien i ét lag, og brug en ske til at øse lidt af den varme olie op over dem.
- Skru op for varmen og steg rejerne ca. 1–2 minutter på hver side. De er færdige når de er blevet lyserøde og uigennemsigtige – tag dem af varmen med det samme, ellers bliver de gummiagtige.
- Server direkte fra panden med et drys persille og lidt lækkert brød.