Foccacia med pynt
Ingredients
Foccacia-dej:
- 350 g koldt vand
- ca 400 g pizzamel (eller mel med højt proteinindhold)
- 50 g fuldkorns durum (eller ekstra pizzamel)
- 10 g gær
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk flydende honning (eller sukker)
- 10 g fint salt
Pynt
- olivenolie
- frisk rosmarin
- 2 forårsløg
- 2 rødløg
- 8 cherrytomater
- flagesalt
Tilberedning
- Opløs gær og honning i det kolde vand.350 g koldt vand, 10 g gær, 1 spsk flydende honning
- Tilsæt fuldkorns durum og det meste af pizzamelet og lad røremaskinen arbejde dejen godt sammen ved lav hastighed.ca 400 g pizzamel, 50 g fuldkorns durum
- Tilføj olivenolie og salt og evt resten af pizzamelet.2 spsk olivenolie, 10 g fint salt, olivenolie
- Sæt hastigheden op på røremaskinen og lad den køre indtil dejen slipper skålens kanter.
- Hæld dejen over i en bradepande, der er smurt eller beklædt med bagepapir. Træk lidt i dejen, så den fylder bradepanden ud.
- Dæk bradepanden med en plasticpose og lad den hæve et lunt sted i 1 time til hævningen er kommet godt igang.
- Herefter stilles den på køl i minimum 8 timer, hvor den koldhæver.
- Tag dejen ud 2 timer før den skal bages, så den opnår stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 225 ℃ over- og undervarme.
- Snit forårsløg igennem på langs, skær rødløget i tynde skiver, tomaterne skal forblive hele. Hæld lidt olivenolie ud i hænderne og massér grøntsager og rosmarin med olien, så de ikke "brænder af" under bagning.frisk rosmarin, 2 forårsløg, 2 rødløg, 8 cherrytomater
- Prik med fingrene små fordybninger i dejen, dryp med olivenolie og pynt brødet med forårsløg, tomater, rødløgsskiver og frisk rosmarin. Slut af med et drys flagesalt.flagesalt
- Sæt brødet ind på midterste ovnribbe og bag brødet i 20-30 minutter til det har en flot gylden overflade og er gennembagt. Tjek med en kødnål, om der hænger dej ved - så skal det ha lidt længere tid i ovnen.Tip. Oplever du at brødet tager for meget farve, kan du dække det med et stykke staniol.
- Løft brødet ud af bradepanden og lad det køle af på en bagerist inden det serveres. Foccacia er fryseegnet.