Daube - Boeuf Daube
Ingredients
- 1 kg okseklump eller oksebov
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk smør
- 250 g bacon i store tern
- 350 g champignoner i halve eller kvarte alt efter størrelse
- 2 porrer - i skiver
- 3 gulerødder i grove tern
- 2 pastinakker i grove tern
- 6 små bananskalotteløg
- 4 fed hvidløg - knuste
- 1 dåse tomatpure - 140 gram
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl kraftig oksebouillon
- 1 flaske rødvin
- 4 kviste frisk timian
- 4 kviste frisk rosmarin
- 2 laurbærblade
- 1 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet som drys ved servering
- salt og friskkværnet peber til at smage til med
Tilberedning
- Varm olivenolien op i en stegegryde og steg bacon til den er gylden uden at blive sprødstegt. Læg det over i et fad.2 spsk olivenolie, 250 g bacon i store tern
- Brun kødet af i stegresterne og gerne lidt ad gangen indtil det har fået en fin stegskorpe på alle sider. Læg det over i fadet med bacon.1 kg okseklump eller oksebov
- Tilføj 1 spsk smør og steg champignonerne til de er gyldne. Herefter tilsættes grøntsagerne (minus hvidløg og de friske krydderurter) og det hele steges godt igennem.2 spsk smør, 350 g champignoner i halve eller kvarte alt efter størrelse, 2 porrer - i skiver, 3 gulerødder i grove tern, 2 pastinakker i grove tern, 6 små bananskalotteløg
- Herefter tilsættes kød og bacon sammen med tomatkoncentratet og knust hvidløg. Lad det stege med et minuts tid, men pas på det ikke brænder på.1 dåse tomatpure - 140 gram, 4 fed hvidløg - knuste
- Drys mel over, rør rundt så melet fordeles og lad det varme godt igennem.2 spsk hvedemel
- Nu er det tid til de våde elementer: Tilføj i første omgang rødvinen sammen med laurbærblade og de friske krydderurter. Rør godt rundt - også helt ned på bunden af stegegryden og lad det koge en smule ind uden låg.1 flaske rødvin, 4 kviste frisk timian, 2 laurbærblade, 4 kviste frisk rosmarin
- Tilføj nu oksebouillon, lad det koge op og sænk varmen så det kun lige simrer. Læg låget på og lad det simre ca 2 timer. Rør helt ned på bunden af stegegryden nogle gange, så intet brænder på.5 dl kraftig oksebouillon
- Tag låget af og lad retten koge yderligere ind*, smag til med salt og friskkværnet peber og drys med fintsnittet bredbladet persille.*Du kan også vælge at køle retten ned og sætte den på køl til dagen efter. Det gir helt klart den allerbedste smag og det møreste kød.1 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet som drys ved servering, salt og friskkværnet peber til at smage til med
- Server med luftig kartoffelmos, rodfrugtmos, løse ris eller pasta alt efter hvad du foretrækker.