Crispy chili olie
Ingredienser
- 2½ dl smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
- 2 røde chili
- 2 store skalotteløg
- 6 fed hvidløg
- 3 spsk chiliflager
- 1 tsk sød paprika
- 2 spsk sesamfrø
- 2 spsk peanuts (kan udelades, men gir ekstra crunch)
- 1 tsk sukker
- 1 spsk soja
Kokkens noter
- Holdbarhed: Chiliolien holder sig ca. 1 måned på køl i et lufttæt glas.
- Trækketid: Lad gerne chiliolien trække 1–2 døgn inden du bruger den – smagen udvikler sig og bliver mere rund.
- Frysning: Chiliolien egner sig ikke til frysning, da de sprøde elementer mister teksturen ved optøning.
- Glas: Skold glasset inden brug – hæld kogende vand i det og lad det stå et par minutter, hæld vandet ud og lad glasset tørre.
Tilberedning
- Pil skalotteløg og hvidløg og snit dem i tynde skiver.
- Snit de røde chili i tynde skiver.
- Hæld olien i en lille gryde og tilsæt skalotteløg, hvidløg og rød chili imens olien stadig er kold.
- Varm det langsomt op og lad det stege ved lav varme i ca. 20–25 minutter, indtil løgene begynder at tage farve. De skal være gyldentbrune – og pas på, det går hurtigt til sidst, så bliv ved komfuret hele tiden.
- Løft de stegte løg og chili over i en sigte og lad dem køle af i ca. 5–10 minutter. På den måde blir de dejligt sprøde.
- Sluk for komfuret og tilsæt chiliflager, sesamfrø, peanuts, sukker, paprika i den varme olie under konstant omrøring. Det skal kun lige bruse op!
- Tilføj de stegte løg og chili og soja og rør det godt rundt.
- Hæld på et rengjort og skoldet glas, tryk fyldet ned i olien og lad den crispy chili olie køle helt af på køkkenbordet inden du sætter låg på og stiller den på køl.