Citronspecier
Ingredients
- 300 g hvedemel
- 200 g koldt smør
- 100 g flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 Økol. citroner (Du skal bruge bruge både skal og lidt til saft)
- 1 spsk citronsaft
- 1 æg
- Evt 1 dl perlesukker (eller rørsukker)
Kokkens noter
Tip til opskriften:
Citronspecier er desværre ikke fryseegnede, men du kan til gengæld fryse den rå dej. Frys den gerne ned i de færdige ruller, så det er nemt at skære lige præcist den mængde du ønsker at bage.
Tilberedning
- Skær det kolde smør i mindre tern.200 g koldt smør
- Riv citronskal fint og pres citronsaft.2 Økol. citroner, 1 spsk citronsaft
- Del ægget i hvide og blomme.1 æg
- Sigt hvedemel og flormelis sammen i en skål.300 g hvedemel, 100 g flormelis
- Tilsæt smørret og smuldr det i melblandingen, indtil du har en grynet konsistens.
- Tilsæt citronskal, citronsaft, æggeblomme og vaniljesukker.2 tsk vaniljesukker
- Saml dejen hurtigt, så den bliver jævn og ensartet. Undgå at ælte for meget, så dejen ikke bliver for varm.
- Del dejen i to, og tril hver del til en rulle med en diameter på ca. 4 cm.
- Pisk æggehviden let og rul dejrullerne først i hviderne og dernæst i perlesukker.Evt 1 dl perlesukker
- Pak dejrullerne ind i plastfolie, og læg dem i køleskabet i minimum 1 time, så dejen kan blive fast.
- Sæt ovnen på 180°C (almindelig ovn).
- Tag dejrullerne ud af køleskabet og skær dem i skiver på ca. ½ cm.
- Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand mellem dem.
- Bag småkagerne i ovnen i 8-10 minutter, eller indtil de er let gyldne i kanten.
- Lad citronspecierne køle af på en bagerist, så de bliver sprøde.
- Opbevar småkagerne i en tætsluttende kagedåse, så de holder sig sprøde i længere tid.